Burger-Brötchen

VORBEREITUNG

1. Für den Teig, Mehl, Zucker, Hefe, Ei, lauwarmes Wasser und Sonnenblumenöl in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit einem Teighaken mischen. Wenn alles gut miteinander vermischt wurde, kannst du das Salz und eventuell die Sepiatinte hinzugeben. Dann die Maschine ca. 10 Minuten laufen lassen, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entstanden ist.
2. Ein Blatt Frischhaltefolie mit Sonnenblumenöl bestreichen und es mit der eingefetteten Seite auf den Teig legen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nun 2 Kreise aus Backpapier ausschneiden, die etwas kleiner sind als der Backstein.
3. Den Teig kurz durchkneten und 20 gleich grosse Kugeln von etwa 45 g daraus formen. Die beiden Backpapierkreise mit je 5 Teigkugeln belegen und dabei auf ausreichend Zwischenraum achten. Die restlichen 10 Kugeln, auch mit ausreichend Zwischenraum, auf ein separates Blatt Backpapier legen. Drei Blätter Frischhaltefolie mit Sonnenblumenöl bestreichen und mit der eingefetteten Seite auf die Teigkugeln legen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die Teigkugeln zu flachen Scheiben drücken und die Frischhaltefolie entfernen. Die Butter auslassen und die 10 Teigscheiben auf den Backpapierkreisen damit bestreichen. Auf jede eingefettete Teigscheibe eine zweite (nicht eingefettete) Scheibe legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die doppelten Teigscheiben andrücken und bei Bedarf in die Form eines Burger-Brötchens bringen.
5. Die Frischhaltefolie entfernen. Einen Esslöffel Milch mit einem Esslöffel Wasser vermischen und die Burger-Brötchen damit bestreichen. Die Brötchen eventuell mit Sesam-, Mohn-, Leinsamen oder Furikake bestreuen. Die Burger-Brötchen mit der Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor, dem Edelstahlrost und dem Backstein auf 170 ºC erhitzen.
2. Die ersten Backpapierkreise mit den Burger-Brötchen auf den vorgeheizten Backstein legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Burger-Brötchen ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
3. Die Burger-Brötchen aus dem EGG nehmen und vor dem Aufschneiden und Belegen etwas abkühlen lassen. Die restlichen Burger-Brötchen in gleicher Weise backen.

TIPP

Backst du die Burger-Brötchen schon im Voraus und belegst sie erst später? Lege sie dann nach dem Aufschneiden noch kurz mit der Schnittfläche auf den Gusseisenrost, damit sie extra knusprig werden.