Crostini mit Baba Ghanoush
Rezept
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75 Minuten
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10 Minuten
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85 Minuten
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20 personen
Kennst du Baba Ghanoush? Das ist ein sagenhafter Dip auf Auberginenbasis. Bei diesem Rezept servierst du den Auberginen-Dip nicht mit Brot, sondern als Quenelle auf Brot. Oder besser gesagt auf einem Crostini, das du herstellst, indem du Baguettescheiben im Big Green Egg grillierst. Da du auch die Aubergine auf dem Rost deines Keramikgrills grillierst, bekommt das Baba Ghanoush einen unvergleichlichen Geschmack. Ein köstliches vegetarisches Rezept für einen festlichen Snack.
ZUTATEN
Baba Ghanoush
- 5 kleine Auberginen
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Ras el Hanout
- 10 volle TL helle Miso-Paste
- 2 Schalotten
- 1 TL Kümmel, gemahlen
Crostini
- 1 Baguette
- 3 EL Olivenöl
- Meersalzflocken
Servieren
- 300 g gereifter Manchego
- 20 Rucolablätter
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und bringe es mit dem Gusseisenrost auf eine Temperatur von 200 °C.
- In der Zwischenzeit die Auberginen der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen im Abstand von jeweils etwa 2 Zentimetern kreuzweise einschneiden. Die Schnittflächen mit 5 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Ras el Hanout bestreuen.
- Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Auberginen 8 bis 10 Minuten grillieren, bis sie schön dunkel, aber nicht verbrannt sind.
- Die Auberginenhälften umdrehen und die Schnittfläche jeder Hälfte mit einem vollen Teelöffel Miso-Paste bestreichen. Reduziere die Temperatur des Big Green Eggs, indem du das Zuluftventil am Boden vollständig schliesst und den rEGGulator bis auf einen Millimeter zudrehst. Die Auberginenhälften noch ca. 15 Minuten garen lassen, bis sie weich sind.
- Die Auberginenhälften aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen das EGG auf eine Temperatur von 170 °C aufheizen.
- Nun das Fruchtfleisch aus den Schalen nehmen und in grobe Stücke schneiden.
- Für die Crostinis das Baguette in etwa 1½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Meersalzflocken bestreuen. Von jeder Seite ca. 1 Minute grillieren.
- Die Crostinis aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Den Rost herausnehmen, den Edelstahlrost in das EGG legen und die Gusseisenpfanne darauf stellen. Für das Baba Ghanoush den restlichen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben und den Deckel des EGGs schliessen, um die Pfanne und das Olivenöl vorzuwärmen. Inzwischen die Schalotten schälen und fein schneiden.
- Die Schalotten und den gemahlenen Kreuzkümmel in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten anbraten. Die grob gehackten Auberginen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten erhitzen; gelegentlich umrühren.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und das Baba Ghanoush abkühlen lassen.
ZUBEREITUNG
- Auf jedes Crostini eine Quenelle des Baba Ghanoush geben.
- Den Manchego in 20 gleich grosse Stücke schneiden und in jedes Quenelle ein Käsestück stecken. Mit dem Rucola garnieren.
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