Gebratenes Schollenfilet mit Eierschwämmli
Rezept
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20 Minuten
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30 Minuten
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50 Minuten
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2 stück
Die Scholle ist ein Plattfisch mit einem recht neutralen Eigengeschmack und lässt sich auf dem Big Green Egg sehr gut in vielfältiger Weise zubereiten. In diesem Rezept für deinen Keramikgrill wird das Schollenfilet auf der Gräte gebraten. Das sorgt für extra Geschmack. Und dank der Art des Filetierens, bei der die Seitengräte nicht entfernt wird, sieht das Ergebnis richtig spektakulär aus. Wenn du den Fisch panierst, wird er zudem noch wunderbar knusprig.
ZUTATEN
SCHOLLE
- 1 Scholle, ca. 1 kg schwer
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1 Knolle frischen Knoblauch
- 100 g Eierschwämmli
- 2 EL Mehl
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Madras-Currypulver
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Butter
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit den Kopf und den Schwanz von der Scholle abschneiden. Die Scholle auf der Mittelgräte einschneiden. Die Filets aus der Bauchseite von der Gräte abschneiden und beispielsweise zu Fischknusperli verarbeiten. Die Seitengräten und die Flossen des restlichen Schollenfilets schön rund abschneiden.
- Die Zwiebel schälen und schnippeln. Den Lauch in Ringe schneiden und die Knoblauchknolle der Länge nach vierteln.
- Das Schollenfilet pfeffern und salzen. Das Mehl mit Paniermehl und Currypulver vermischen und das Schollenfilet panieren.
ZUBEREITUNG
- Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Olivenöl und Butter hinzufügen. Warten, bis die Butter braun ist und dann das panierte Schollenfilet auf der weissen Haut in die Pfanne legen. Das Schollenfilet 5 bis 7 Minuten braten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Das Schollenfilet vorsichtig umdrehen und die Zwiebeln, den Lauch, den Knoblauch und die Eierschwämmli hinzufügen. Das Gemüse während des Garens ab und zu wenden. Den Deckel des EGGs schliessen und alles ca. 20 Minuten braten, bis das Schollenfilet eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht hat und das Gemüse weich ist. Die Kerntemperatur des Schollenfilets kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
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