Gratinierte Austern mit Spinat und Pernod
Rezept
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20 Minuten
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25 Minuten
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45 Minuten
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12 personen
Hast du schon mal gratinierte Austern aus dem Big Green Egg gekostet? Ein heisser Tipp, unbedingt ausprobieren! In diesem Rezept für deinen Keramikgrill belegst du die Austern mit Spinat und Eiern. Eine unwiderstehliche Geschmackskombination!
ZUTATEN
Austern
- 12 Austern
- 500 g grobes Meersalz
Eierbelag
- 2 Eier
- 1 Scheibe weisses Toastbrot
- 3 Zweige Petersilie
- 2-3 EL Olivenöl
Spinatbelag
- 100 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 50 g Fenchel
- 1 EL Butter
- 2 EL Pernod
- 100 ml Sahne
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem convEGGtor und dem Rost auf 200 °C erhitzen. Inzwischen die Eier weich kochen. Eier abgiessen, in kaltem Wasser abschrecken und pellen.
- Das Brot entkrusten und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Die Eier durch ein Kugelsieb reiben und mit den Brotwürfeln, der Petersilie und dem Olivenöl mischen. Dann die Eimischung beiseite stellen.
- Den Blattspinat waschen, leicht trocken tupfen und grob schneiden. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Den Fenchel in sehr kleine Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
- Für den Spinatbelag die Butter im runden Green Dutch Oven im EGG schmelzen lassen. Die Schalotte und den Fenchel hinzufügen und anbraten, bis die Schalotte glasig ist. Mit dem Pernod und der Sahne ablöschen und unter gelegentlichem Umrühren einkochen lassen, bis die Mischung die Konsistenz von Joghurt erreicht hat.
- Den Spinat in die Sahnemischung geben und garen lassen, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen, in ein Sieb schütten und den Spinatbelag abkühlen lassen.
- Inzwischen das grobe Meersalz in einer gleichmässigen Schicht in die Gusseisenpfanne (klein) streuen. Die Austern aufstechen und die oberen Schalen wegwerfen. Bei jeder Auster den Muskel von der Schale trennen. Die Austern in der Schale umdrehen und die Austernschalen auf die Salzschicht in der Pfanne legen.
- Auf jede Auster zuerst etwas vom Spinatbelag und dann ein wenig vom Eierbelag geben. Die Pfanne ins Big Green Egg stellen, den Deckel schliessen und die Austern 8-10 Minuten gratinieren.
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