Kartoffelpuffer mit Pulled-Chicken-Füllung
Rezept
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40 Minuten
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120 Minuten
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160 Minuten
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4 stück
Steht bei dir Pulled Chicken aus dem Big Green Egg auf der Speisekarte? Bereite dann ein extra Poulet für die Füllung dieser köstlichen Kartoffelpuffer zu. Die Füllung wird mit Butter und Mehl gebunden und mit Schalotten und Paprika gewürzt. Die Kartoffelpuffer? Die werden natürlich auch im Keramikgrill gebraten.
ZUTATEN
Füllung
- 1 Schalotte
- ½ rote Paprika
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 100 ml Geflügelbouillon
- Pulled Chicken (von 1 Huhn)
Kartoffelteig
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Eigelb
- 4 EL Mehl, plus extra Mehl zum Bestäuben
- 1 EL Kartoffelstärke
Sosse
- 1 Schalotte
- 2 Zweige Dill
- 1 Zweig Koriander
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 150 ml griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 Zweig Kerbel
Servieren
- 3 EL Olivenöl
- ½ EL Butter
VORBEREITUNG
- Für den Kartoffelteig die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Kartoffeln mit dem Knoblauch, dem Thymian- und dem Rosmarinzweig in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und die Kartoffeln 15-20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen. Für die Füllung die Schalotte schälen und würfeln. Die halbe Paprikaschote von Stiel und Kernen befreien und das Fruchtfleisch fein würfeln.
- Die Kartoffeln abgiessen und ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen. So können die Kartoffeln schön ausdampfen.
ZUBEREITUNG
- Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter in der Pfanne auslassen und die Schalotten und die Paprika hinzufügen. Das Mehl einrühren und 3-4 Minuten garen; gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schliessen.
- Die Paprikamischung mit der Geflügelbrühe ablöschen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Den Topf aus dem EGG nehmen und das Pulled Chicken untermischen. Die Füllung probieren, gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
- Aus der Füllung Kugeln in der Grösse eines Golfballs drehen. Diese vollständig abkühlen lassen. Die Holzkohle im EGG löschen oder in der Zwischenzeit ein anderes Gericht darin zubereiten. Die Kartoffelpuffer müssen nämlich mindestens eine Stunde lang fest werden.
- Die Kartoffeln durch ein Küchensieb reiben. Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen und abkühlen lassen.
- Aus dem Kartoffelteig Kugeln von der Grösse eines Golfballs drehen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, zwei Teigkugeln darauflegen und diese flach drücken, so dass Kreise von etwa 7 Millimetern Dicke entstehen. Eine Kugel der Füllung auf einen Teigkreis legen, mit einem zweiten Kreis bedecken und leicht andrücken, um die Füllung flach zu drücken. Den Teig um die Füllung falten und die Seiten des Kartoffelpuffers andrücken. Mit dem Rest vom Teig und der Füllung in gleicher Weise vorgehen. Die Puffer auf eine Schale legen und mindestens 1 Stunde lang im Kühlschrank fest werden lassen.
- Das EGG auf 170 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. Die Blätter von den Dill-, Koriander- und Petersilienzweigen abzupfen und fein hacken. Die Schalotte und die Kräuter unter den Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und mit dem Kerbel garnieren.
- Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Das Olivenöl und die Butter hinzufügen und heiss werden lassen. Einige Kartoffelpuffer in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind. Die Kartoffelpuffer umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
- Die Kartoffelpuffer aus der Pfanne nehmen und den Rest auf die gleiche Weise braten. Die Kartoffelpuffer mit der Joghurtsauce servieren.
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