Mexikanisches Brettchen

• Pulled Aubergine mit süsssaurer Chilisauce
• Gegrillte Maiskolben mit Zitronenbutter
• Maisbrötchen
• Salat aus schwarzen Bohnen
• Grüne-Kräuter-Salsa
• Käsedip
• Guacamole

Maisbrötchen

1. In der Zwischenzeit für die Maisbrötchen das Maismehl mit Wasser und Olivenöl in eine Schüssel geben und daraus einen elastischen Teig kneten. Der Teig sollte recht weich sein, dann werden die Brötchen extra lecker.
2. Den Parmesan mit Pfeffer und Salz nach Geschmack unterkneten und den Teig in 12 bis 15 gleich grosse Portionen aufteilen. Aus den Portionen kleine Kugeln formen und diese abgedeckt im Kühlschrank aufheben.

Bohnensalat

1. Die schwarzen Bohnen in ein Sieb schütten, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Stangensellerie in dünne Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und schnippeln. Die Peperoni halbieren, die Stiele und Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden.
2. Die Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Saft mit Olivenöl, Honig und Cayennepfeffer sowie Salz nach Geschmack mischen, so dass ein Dressing entsteht. Die schwarzen Bohnen mit dem Dressing vermischen und den Stangensellerie, die Zwiebeln, die Peperoniwürfel und die Hälfte vom Koriander zugeben. Den Salat in eine Schüssel füllen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Den Salat beiseitestellen.

Kräutersalsa

1. Die Blättchen von den Kräutern abzupfen und grob schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit den Kapern fein hacken. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
2. Alle Zutaten für die Kräutersalsa miteinander vermischen und mit Salz abschmecken. In eine Schale füllen und zur Seite stellen.

Käsedip

1. Die Butter in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze auslassen. Das Vollkornmehl zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten erhitzen.
2. Die Milch in den Topf giessen und so lange rühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Dann den geriebenen Cheddar und Cayennepfeffer nach Geschmack zugeben und rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
3. Den Topf vom Herd nehmen und den Käsedip abkühlen lassen.

Guacamole

1. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Chilischote halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Schale der Limette fein raspeln, die Frucht halbieren und den Saft auspressen. Die Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen.
2. Die Avocado, die Schalotte, den Knoblauch, die Chilischote sowie die geriebene Limette und den Saft in eine Schüssel geben und alles mit einer Gabel grob zerkleinern. Die Korianderblätter abzupfen und in die Guacamole geben. Diese mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Guacamole in eine kleine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Pulled Aubergine 2

1. Den Topf mit der Chilimischung vom Herd nehmen und die Sauce beiseitestellen.
2. Die Auberginen aus dem EGG nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einer Gabel in langen Streifen aus den Schalen schaben. Die ausgelösten Auberginen beiseitestellen und die Schalen aufheben, um darin die Pulled Auberginen zu servieren.

ZUBEREITUNG

Maisbrötchen 

1. Den Backstein auf den Rost legen, den Deckel schliessen und das EGG auf 250 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Arbeitsfläche mit Maismehl bestäuben und darauf die Teigkugeln flach drücken, so dass etwa 1 cm dicke Fladen entstehen.
2. Die Maisfladen (Arepas) auf den Backstein legen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Brötchen ca. 6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Brötchen umdrehen und weitere 6 Minuten backen.
3. Die Arepas aus dem EGG nehmen und auf ein Brett oder eine Schale legen.

TIPP: Du kannst die Maisbrötchen auch auf dem Gusseisenrost grillieren. Bestreiche die Brötchen dazu mit Olivenöl und lege sie pro Seite 3 Minuten auf den Rost.

Maiskolben 1

1. Den Backstein, den Rost und den convEGGtor entfernen und den Gusseisenrost in das EGG einsetzen. Den Deckel schliessen und das EGG auf 180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Maiskolben aus der Folie herausnehmen und die ausgelassene Butter in eine kleine Schüssel geben.

Käsedip, Kräutersalsa, Guacamole & Salat aus schwarzen Bohnen

1. Den Käsedip umrühren und in eine kleine Schüssel geben. Zusammen mit der Kräutersalsa und der Guacamole auf dem Brett anordnen. Den Salat aus schwarzen Bohnen ebenfalls dazustellen.

Maiskolben 2

1. Die Maiskolben auf den Gusseisenrost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Etwa 3 Minuten grillieren und ab und zu um 90 Grad drehen, damit die Maiskolben von allen Seiten schön braun werden.
2. Die Maiskolben aus dem EGG nehmen, auf das Brett legen und mit der geschmolzenen Zitronenbutter beträufeln.

TIPPS

1. Die Peperoni für den Salat aus schwarzen Bohnen kannst du vor der Verarbeitung im Big Green Egg rösten. So verleihst du auch dem Salat dieses köstliche EGG-Aroma.
2. Die Avocado für die Guacamole kannst du ebenfalls zuerst im EGG grillieren. Dadurch erhält die Guacamole ein leckeres Raucharoma. Die Avocadohälften dazu leicht mit Olivenöl bestreichen und sie bei 180 °C ca. 3 Minuten auf dem Gusseisenrost grillieren.
3. Zum Käsedip geröstete Tortillachips servieren. Dazu kleine Tortillawraps mit etwas Olivenöl bestreichen und mit geräuchertem Paprikapulver und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Wraps in Tortenstücke schneiden und von jeder Seite ca. 1 Minute (mit dem convEGGtor, dem Edelstahlrost und dem Backstein auf 250 °C) braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.