Seeländische Zimtkringel (Zeeuwse Bolussen)
Rezept
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10 Minuten
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90 Minuten
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100 Minuten
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12 personen
Zeeuwse Bolussen sind die leckeren Zimtkringel aus Zeeland. Allerdings stammen sie ursprünglich aus Portugal. Zum Glück brachten portugiesische Juden diese Delikatesse vor einigen Jahrhunderten mit nach Zeeland, wo sie sich zu einer echten Spezialität entwickelte. Wenn du diese Zimtkringel auf dem Big Green Egg backst, werden sie bestimmt auch deine Spezialität! Nicht vergessen! Der Teig muss vor der Weiterverarbeitung und dem Backen auf dem Keramikgrill noch eine Stunde gehen. Du solltest also rechtzeitig anfangen!
ZUTATEN
TEIG
- 350 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 20 g frische Hefe
- 210 g lauwarme Milch
- 1 Ei
- 35 g weiche Butter
- 4 g Salz
ÜBERZUG
- 250 g dunkler Farinzucker
- 1 EL Zimtpulver
VORBEREITUNG
- Das Mehl für den Teig durchsieben. Die Hefe zerbröseln und unter Rühren in der lauwarmen Milch auflösen.
- Das Mehl, die Milchmischung, das Ei und die Butter in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermischen. Wenn sich die Zutaten vermischt haben, kannst du das Salz hinzufügen. Dann die Maschine kneten lassen, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entstanden ist.
- Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 210 ºC erhitzen. Nun 2 Kreise aus Backpapier ausschneiden, die auf den Back- und Pizzastein passen.
- Den Teig in 12 gleich grosse Stücke von je ca. 55 g aufteilen. Zuerst kleine Kugeln daraus formen und danach auf einer ganz leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 20 cm lange Stränge formen; die Stränge immer mit Frischhaltefolie und einem sauberen, leicht angefeuchteten Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Die Zutaten für den Überzug auf einer flachen, gut 30 cm breiten Fläche mit Rand, z.B. einem sauberen Kunststofftablett, miteinander vermischen. Jeden Strang nun bis auf ca. 30 cm Länge ausrollen. Die Stränge leicht mit Wasser bestreichen und ordentlich durch die Zuckermischung rollen, sodass der Teig von allen Seiten damit bedeckt ist. Aus jedem Strang einen schönen Kringel formen und diesen mit ausreichend Zwischenraum auf die Backpapierkreise legen.
- Die Kringel mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
- Mithilfe der Pizzaschaufel aus Aluminium das Backpapier mit den Kringeln auf den kalten Backstein schieben und diesen auf den Rost legen. Den Deckel des EGGs schliessen, die Temperatur wird nun auf etwa 190 °C sinken. Die Zimtkringel ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind.
- Den Backstein mit den Zimtkringeln aus dem EGG nehmen. Das Backpapier mit den Zimtkringeln auf die Arbeitsfläche legen und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass beim Abkühlen eine leichte Dampfentwicklung entsteht. Dadurch kriegen die Zimtkringel ihre charakteristische Konsistenz. Vor dem Backen der restlichen Zimtkringel sollte der Backstein komplett abgekühlt sein.
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