Pulled Pork mit Kabissalat
Für Pulled Pork muss man in North Carolina sein. Denn Pulled Pork vom Grill gehört in diesem US-Bundesstaat zur kulinarischen Tradition. Du bereitest es gerne selbst zu? Dann nimm doch einfach dein Big Green Egg und orientiere dich am besten Rezept für Pulled Pork. Du wirst sehen, dass die langsame und schonende Zubereitung von Pulled Pork auf dem Keramikgrill ganz einfach ist. Morgens die Holzkohle anzünden und mit der Zubereitung beginnen. Am Abend steht ein leckeres Pulled Pork auf dem Tisch.
ZUTATEN
Pulled Pork
- 2 kg Schweinenacken
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Rub für Schweinefleisch
- BBQ-Sauce nach Wahl
Dressing
- 2 EL grober Senf
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Sushi-Essig
- ½ EL Puderzucker
Koolsalade
- ½ Weisskabis
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 160 °C erhitzen.
- Den Schweinenacken zuerst mit Olivenöl und dann mit dem Rub bestreichen.
ZUBEREITUNG
- Lege 1 Hickory- und 1 Apfel-Holzstück auf die glühende Holzkohle. Den convEGGtor mit der rechteckigen Auffangschale darauf stellen und den Edelstahlrost einlegen. Das Nackenfilet auf den Rost legen. Den Schweinenacken auf den Rost legen, den Stift des Funkthermometers mit zwei Fühlern in den Kern des Fleisches stecken und die Temperatur des Kernthermometers auf 72 °C einstellen. Die Temperatur des EGGs wird durch das Einstellen des convEGGtors um etwa 40 °C abgesenkt und so wird die gewünschte Temperatur von 120 °C erreicht. Lass das Nackenfilet ca. 6 Stunden lang garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- Den Schweinenacken aus dem EGG nehmen und das Fleisch rundherum mit 3 EL BBQ-Sauce bestreichen. Das Fleisch in Metzgerpapier oder drei Lagen Alufolie einwickeln und wieder auf den Rost legen. Stecke den Stift des Funkthermometer mit zwei Fühlern erneut in den Kern des Fleisches und stelle die Kerntemperatur auf 96 °C ein. Schliesse den Deckel des EGGs und bringe die Temperatur des EGGs auf 140 °C. Den Schweinenacken weitere 4 Stunden garen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Das Fleisch muss sich zart anfühlen.
- Den Schweinenacken aus dem EGG nehmen und in der Alufolie gewickelt mindestens 1 Stunde in einer Kühlbox ruhen lassen. Die Kühlbox wirkt isolierend und hält das Fleisch warm. Alle Zutaten für das Dressing mischen. Zum Binden alles in einem Topf unter Rühren auf 60 °C erhitzen.
- Das Senfdressing abkühlen lassen. Den Weisskabis in dünne Streifen schneiden. Das abgekühlte Senfdressing unter den Weisskabis mischen und beiseite stellen.
- Das Nackenfilet vorsichtig aus dem Metzgerpapier oder der Folie nehmen. Die Flüssigkeit beiseite stellen. Das Fleisch mit den Fleischkrallen zu Pulled Pork zupfen. Mit der restlichen Flüssigkeit und der BBQ-Sauce abschmecken. Pulled Pork mit Kabissalat und restlicher BBQ-Sauce servieren.
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