Cuisiner de bons petits plats en camping

ENTRÉE

Magret de canard fumé avec salade de couscous à la betterave rouge et légumes grillés

PLAT PRINCIPAL

Cuisses de poulet et légumes grillés

DESSERT

Petits cakes à la groseille accompagnés de mangue grillée

CUISSES DE POULET

1. Mélangez tous les ingrédients du mélange à frotter. Frottez les cuisses de poulet (la partie sans peau) avec le mélange. Conservez au réfrigérateur dans un récipient couvert.
2. Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule et les graines. Coupez les racines et la plus grosse partie des feuilles vertes des petits oignons. Conservez les légumes au réfrigérateur dans un récipient couvert.

PETITS CAKES À LA GROSEILLE

1. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 190 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur.
2. Battez les œufs et le sucre au fouet dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Battez le beurre et râpez les zestes d’orange au-dessus du bol (le reste du fruit n’étant pas nécessaire pour la recette, vous pouvez le consommer tel quel ou en extraire le jus). Incorporez la farine et le sel de mer au mélange en vous servant d’une spatule. Ajoutez ensuite les groseilles et les myrtilles et mélangez en procédant avec précaution.
3. Beurrez 4 moules ronds en aluminium (Ø 6-8 cm, 3-4 cm de hauteur) et farinez-les. Retirez l’excédent de farine en tapotant les moules à la renverse et répartissez la pâte à l’intérieur. Déposez-les sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire les cakes environ 30 minutes jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée. Sortez-les de l’EGG et laissez-les refroidir avant de les servir.

MAGRET DE CANARD

1. Retirez la grille et le ConvEGGtor et faites descendre la température de l’EGG à 90 °C. Pendant ce temps, entaillez la peau des magrets de canard en croisillons et saupoudrez-les de chaque côté de sel de mer.
2. Répartissez les morceaux de bois de mesquite sur les braises, placez le ConvEGGtor, posez un plat en aluminium sur le fond ou recouvrez la surface avec une feuille d’aluminium (pour les modèles supérieurs, vous pouvez aussi utiliser la lèchefrite. Placez la grille dans l’EGG et disposez dessus les magrets de canard, côté peau tourné vers le haut. Enfoncez le thermomètre sonde dans le cœur d’un des magrets de canard et rabattez le couvercle de l’EGG. Réglez la température à cœur sur 54 °C et faites remonter la température de l’EGG à 90 °C. Laissez les magrets de canard fumer 45 minutes environ, jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
3. Profitez de l’intervalle pour faire bouillir le jus de betterave utilisé pour la salade. Mélangez le couscous avec l’huile d’olive dans un bol. Versez le jus de betterave par-dessus et laissez gonfler les grains de couscous 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les betteraves cuites, débitez-les en quartiers et coupez-les en deux. Coupez finement la ciboulette.
4. Égrenez le couscous. Mélangez les betteraves et la ciboulette et salez et poivrez à convenance. Retirez les magrets de canard de l’EGG dès que la température à cœur est atteinte et recouvrez-les légèrement de papier alu.
5. Retirez la grille et le ConvEGGtor puis posez la grille en fonte dans l’EGG à l’aide de l’extracteur. Faites monter la température de l’EGG à 220 °C. Coupez les sucrines en deux dans la longueur et coupez les pieds des asperges vertes si vous avez opté pour ces dernières.
6. Posez les sucrines (côté tranché) sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites griller les laitues environ 2,5 minutes, tournez d’un quart de tour puis laissez-les griller 2,5 minutes supplémentaires.
7. Sortez les sucrines de l’EGG et posez les asperges sur la grille. Grillez les aspergettes environ 1 minute ou les asperges vertes environ 3 minutes. Retournez-les et faites-les à nouveau griller 1 ou 3 minutes.
8. Coupez les magrets de canard en jolies tranches fines. Coupez à nouveau les moitiés de sucrines et salez-les. Répartissez la salade de couscous et les asperges sur les assiettes et décorez avec la crème de vinaigre balsamique.

CUISSES DE POULET

1. Posez les cuisses de poulet côté peau sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites griller les cuisses de poulet environ 15 minutes en prenant soin de les retourner toutes les 3 minutes. En procédant ainsi, la peau des cuisses de poulet est en contact permanent avec la grille et devient croustillante à souhait.
2. Retournez les cuisses de poulet et faite-les de nouveau griller environ 3 minutes sur le côté frotté avec le mélange d’épices.
3. Sortez les cuisses de poulet de l’EGG et recouvrez-les de papier aluminium ; ne les recouvrez pas entièrement afin d’éviter que la peau ne ramollisse.
4. Répartissez les broccolinis (ou demi fleurettes de brocoli) sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites-les griller environ 3 minutes. Retournez les brocolis et faites-les griller 3 minutes supplémentaires. Sortez-les de l’EGG et saupoudrez-les de sel de mer à convenance.
5. Répartissez les demi poivrons sur la grille. Fermez le couvercle de l’EGG et faites griller les poivrons environ 2,5 minutes. Retournez les poivrons et faites-les griller 2,5 minutes supplémentaires. Sortez-les de l’EGG et saupoudrez-les de sel de mer à convenance.
6. Répartissez les petits oignons sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les oignons 2 minutes environ. Retournez les oignons et faites-les griller 2 minutes supplémentaires. Sortez-les de l’EGG et saupoudrez-les de sel de mer à convenance.
7. Répartissez les pois mange-tout sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG et faites griller les oignons 2 minutes environ. Retournez les pois mange-tout et faites-les griller 2 minutes supplémentaires. Sortez-les de l’EGG et saupoudrez-les de sel de mer à convenance. Si vous disposez d’un plus grand modèle que le Mini, vous pouvez faire griller simultanément les pois mange-tout et les petits oignons.
8. Répartissez les cuisses de poulet et les légumes sur les assiettes.