Chou rouge braisé
Recette
-
20 minutes
-
100 minutes
-
120 minutes
-
6 personnes
Plus vous laissez votre chou rouge mijoter longtemps à basse température, meilleur il est. C’est donc un plat vraiment idéal à préparer sur votre Big Green Egg ! Et dans cette recette, notre chou rouge a vraiment du punch car nous lui ajoutons une goutte de vin rouge ! Allumez à temps le charbon de bois dans votre EGG pour pouvoir aussi préparer un plat principal savoureux, tel que notre carré de chevreuil aux champignons et à la compote d’airelles par exemple, sur votre kamado.
INGRÉDIENTS
CHOU ROUGE
- 1 chou rouge
- 1 oignon
- 1 pomme un peu acide
- 6 fèves tonka
- 12 graines de cardamome vertes
- 4 anis étoilés
- 8 clous de girofle
- 12 baies de genièvre
- 500 ml de vin rouge
- 400 ml de crème de cassis
- 2 bâtons de cannelle
- 2 bâtons de réglisse
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre
MISE EN PLACE
- Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 140° C, convEGGtor et grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Dans l’intervalle, coupez le chou rouge en deux et enlevez le trognon et les grosses nervures. Détaillez les moitiés de chou en fines lanières. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en dés.
- Mettez les fèves de tonka, les graines de cardamome, l’anis étoilé, les clous de girofle et les baies de genièvre dans un morceau de gaze que vous fermez avec de la ficelle de boucher (ou bien utilisez un œuf à thé).
PRÉPARATION
- Posez la cocotte en fonte sur la grille de l’EGG et versez-y le vin rouge et la crème de cassis. Ajoutez le sachet d’épices, les bâtons de cannelle, la réglisse et les feuilles de laurier, et portez à ébullition.
- Ajoutez le chou rouge, l’oignon et les dés de pomme dans la cocotte et laissez mijoter 1,5 heure environ jusqu’à ce que le chou rouge soit bien moelleux.
- Mélangez la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau afin d’obtenir une bouillie, puis ajoutez celle-ci au chou rouge pour lier légèrement le tout.
CONSEIL
Vous voulez servir le chou rouge en accompagnement du carré de chevreuil ? Dans ce cas, préparez d’abord le chou braisé. Quand le carré de chevreuil est presque prêt, il vous suffit ainsi de réchauffer un moment votre chou rouge préparé sur le Big Green Egg.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
BIG GREEN EGG CATALOGUE DES PRODUITS
Que vous soyez à la recherche d'accessoires de base ou souhaitiez repousser vos limites à l'aide de nos toutes dernières nouveautés, le « Guide produits » Big Green Egg vous invite à retrouver l'ensemble de l'assortiment conçu spécialement pour vous par Big Green Egg. Téléchargez notre guide ou rendez-vous dans un point de vente Big Green Egg proche de chez vous pour en obtenir une version papier.