Légumes rôtis sur la braise

MISE EN PLACE

1. Répartissez 3 allume-feux sur le charbon de bois dans le Big Green Egg et allumez-les. Faites chauffer l’EGG à une température de 250 °C et attendez que le charbon de bois vous donne de belles braises.

PRÉPARATION

1. Posez d’abord les poivrons allongés et les poivrons sur la braise. Tournez légèrement les poivrons toutes les 2 minutes environ afin que la peau noircisse tout autour. Pour les poivrons allongés, comptez 6 minutes maximum au total, et pour les poivrons ronds 8 minutes. Prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
2. Sortez les poivrons de l’EGG et posez-les sur un plat à four. Recouvrez de film plastique et laissez reposer au moins 10 minutes. Dans l’intervalle, placez les betteraves, les oignons et les patates douces sur la braise. Faites rôtir les betteraves 80 minutes environ et les oignons et les patates douces 60 minutes environ. Tournez-les progressivement toutes les 20 minutes pour que les légumes noircissent de tous les côtés. Si votre EGG est assez grand pour y mettre tous les légumes à la fois, vous pouvez éventuellement poser d’abord les betteraves sur la braise puis ajouter les autres légumes au bout de 20 minutes afin qu’ils soient tous prêts en même temps. Pas assez de place ? Dans ce cas, faites rôtir les légumes les uns après les autres.
3. Sortez les légumes de l’EGG et laissez-les refroidir. Dans l’intervalle, enlevez la peau noircie des poivrons. Retirez la queue des poivrons, épépinez-les et coupez-les en lanières.
4. Épluchez les betteraves, les oignons et les patates douces et coupez-les en morceaux. Ajoutez-y les poivrons. Salez et poivrez les légumes rôtis selon votre goût et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Suggestion de bière en accompagnement

À l’occasion d’une visite à la brasserie Jopen installée dans l’ancienne église Jopenkerk à Haarlem (Pays-Bas), le sommelier en bière Jelle Yu nous a donné quelques astuces  bien utiles pour combiner bières et aliments. Avec ces légumes grillés, Jelle conseille le type de bière suivant :

Une triple est un choix sans risque avec des légumes rôtis sur la braise. C’est une bière qui ne contient pas beaucoup de houblon mais offre une belle ampleur en bouche, avec des tons de fruits mûrs sucrés et parfois une note sucrée d’agrumes. Elle s’accorde parfaitement bien avec les saveurs terriennes et douces des légumes.