Filet de chevreuil aux herbes, cuisson au foin et à l'argile
Recette
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20 minutes
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60 minutes
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80 minutes
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4 personnes
Pour le réveillon de Noël, vous recherchez un plat à la fois savoureux, impressionnant et facile à préparer avec votre Big Green Egg ? Cette recette de filet de chevreuil cuit dans du foin et de l’argile est parfaite ! Le filet de chevreuil est un morceau de gibier de premier choix pour un menu de fête. Commencer par griller le filet dans votre kamado permet de lui donner une saveur vraiment incroyable. Mais ne laissez pas la viande griller trop longtemps, car elle doit être enveloppée dans le foin et l’argile aussi crue que possible pour la sublimer. Le foin apporte encore plus de saveur et, grâce à l’argile, la viande reste bien juteuse. Laissez le filet de chevreuil reposer un moment, puis vous pourrez apporter votre savoureuse pièce sur la table et casser la croûte d’argile sous l’œil attentif de vos convives pour révéler ce que vous avez préparé avec votre Big Green Egg.
INGRÉDIENTS
Filet
- 500 g de filet de chevreuil
- 1 poignée de foin
- 1 oignon
- 1 tête d’ail frais
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 5 feuilles de laurier
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- Farine (pour fariner le plan de travail et la pierre de cuisson)
- 500 g d’argile
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 220 °C, avec la grille en fonte en place à l’intérieur. Sortez le filet de chevreuil du réfrigérateur, et laissez-le à température ambiante.
- Pendant ce temps, mettez le foin dans un saladier. Épluchez l’oignon et l’ail, et hachez-les grossièrement. Prélevez les feuilles des branches de thym et les aiguilles de romarin puis hachez-les grossièrement, de même que les feuilles de laurier. Mélangez ces ingrédients ainsi que 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et un peu de sel et de poivre au foin.
PRÉPARATION
- Enduisez le filet de chevreuil d’huile d’olive puis salez et poivrez-le. Placez votre gibier sur la grille de l’EGG et faites-le griller environ 1 minute. Faites pivoter le filet de chevreuil d’un quart de tour et laissez-le griller pendant 1 minute supplémentaire. Retournez la viande et faites-la de nouveau griller deux fois une minute de la même façon. Fermez le couvercle du Big Green Egg après chaque manipulation.
- Sortez le filet de chevreuil du kamado et placez-le dans un plat au réfrigérateur. Retirez la grille en fonte de l’EGG et mettez en place le convEGGtor et la grille en acier inoxydable. Portez la température à 240 °C.
- Pendant ce temps, farinez votre plan de travail et étalez-y l’argile en une plaque d’environ 40 x 25 centimètres, et 3 millimètres d’épaisseur. Disposez la moitié du mélange de foin sur le la plaque d’argile. Posez le filet de chevreuil grillé dessus et recouvrez-le du reste du foin. Enroulez le filet dans l’argile et repliez les extrémités de manière hermétique.
- Placez la pierre de cuisson (froide) sur la grille de l’EGG puis déposez le filet de chevreuil emballé dans l’argile dessus. Insérez la tige du thermomètre sonde à distance en transperçant la croûte d’argile, jusqu’au cœur de la viande. Fermez le couvercle de l’EGG, réglez la température du thermomètre sonde sur 48 °C et faites cuire votre gibier pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Sortez le filet de chevreuil dans sa croûte d’argile. Déposez-le sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant environ 8 minutes.
- Placez la planche à découper sur la table et cassez délicatement l’argile, afin de pouvoir découper la viande.
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