Lotte grillée aux poivrons rôtis
Recette
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20 minutes
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20 minutes
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40 minutes
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4 personnes
Si la lotte peut avoir un aspect étrange, sa saveur est au moins aussi impressionnante. Ce poisson ne contient qu’une seule arête ronde en cartilage, en son milieu, et n’a donc pas d’épines ventrales au contraire de la plupart des autres poissons. Dans cette recette de lotte grillée sur le Big Green Egg, nous laissons l’arête centrale en place pendant la préparation. Achetez pour cela des darnes de lotte contenant l’arête, ou une lotte entière que vous pourrez sans problème nettoyer vous-même et couper en tranches.
INGRÉDIENTS
LOTTE
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons allongés jaunes
- 2 poivrons allongés rouges
- 4 tranches de lotte avec arête d’env. 250 g
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de ras-el-hanout
- 4 têtes de thym
- 4 têtes de romarin
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois de votre Big Green Egg et faites chauffer à 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, épluchez les oignons rouges et coupez-les en tranches d’env. 2 centimètres d’épaisseur.
PRÉPARATION
- Posez les poivrons allongés sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites ainsi rôtir vos poivrons pendant env. 5 minutes. Pendant ce temps, badigeonnez les darnes de lotte et les tranches d’oignons d’huile d’olive. Saupoudrez le ras-el-hanout sur votre poisson, salez et poivrez.
- Retournez les poivrons allongés et déposez les darnes de lotte et les oignons sur la grille. Faites griller les tranches d’oignons env. 3 minutes avant de les retourner et de les laisser griller de nouveau 3 minutes de l’autre côté. Faites griller la lotte 4 à 5 minutes puis retournez vos morceaux. Piquez une petite tête de thym et une de romarin dans l’arête centrale de chaque darne de lotte et laissez de nouveau cuire 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une température à cœur de 62 °C. Vous pouvez contrôler cette température avec le thermomètre à lecture instantanée.
- Sortez les oignons de l’EGG. Sortez les poivrons lorsque la lotte a atteint la température à cœur souhaitée. Épluchez, équeutez et épépinez prudemment vos poivrons. Découpez la chair en lanières puis salez et poivrez à convenance. Détachez les rondelles d’oignon.
- Pour le service, déposez une darne de lotte grillée sur chaque assiette, entourée de rondelles d’oignon et de lanières de poivron.
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