Naans
Recette
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75 minutes
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30 minutes
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105 minutes
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4 pièces
Les naans sont de délicieux pains plats surtout connus comme accompagnement de la cuisine indienne. Ces pains plats se prêtent parfaitement à une cuisson dans le Big Green Egg. Ils sont évidemment bien meilleurs faits maison, et encore plus lorsqu’ils sont cuits sur votre kamado. La pâte pour naan ne nécessite qu’une seule levée et la cuisson ne prend pas beaucoup de temps, ce qui permet de les préparer relativement vite. Idéal pour une fête à l’improviste !
INGRÉDIENTS
PÂTE
- 50 g d’œuf
- 250 g de farine de froment + une petite quantité pour fariner
- 70 g de lait entier
- 30 g de yaourt entier
- 17 g de levure fraîche
- 15 g d’huile d’olive, plus une petite quantité pour huiler
- 5 g de sel
GARNITURE
- 6 c. à s. de beurre clarifié
- 3 gousses d’ail
- ½ botte de coriandre
MISE EN PLACE
- Battez l’œuf au fouet dans le bol mélangeur d’un robot de cuisine. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez le tout dans le robot muni d’un crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 à 7 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique. Vous pouvez naturellement aussi pétrir la pâte à la main. La pâte est prête quand elle forme une fine membrane lorsque vous l’étirez.
- Mettez la pâte dans une jatte enduite d’huile d’olive, recouvrez de film plastique et laissez lever 60 minutes. Une fois qu’elle a levé, la pâte a une texture sèche et soyeuse, et a doublé de volume.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 240 °C avec le convEGGtor, la grille en acier inoxydable et la pierre de cuisson en place à l’intérieur.
- Dans l’intervalle, divisez la pâte en 4 portions d’environ 110 g chacune et façonnez-les en boules. Aplatissez ces boules de pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir des cercles de 4 à 5 millimètres d’épaisseur et de 20 cm de diamètre environ. Posez 2 cercles de pâte sur la pierre de cuisson et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire les naans 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés. Retournez-les éventuellement à mi-cuisson. Dans l’intervalle, faites fondre le beurre clarifié servant à la garniture. Épluchez l’ail et émincez-le. Prélevez les feuilles de coriandre et hachez-les finement.
- Sortez les naans de l’EGG et laissez-les refroidir sur une grille. Dans l’intervalle, badigeonnez-les avec la moitié du beurre clarifié et saupoudrez la moitié de l’ail et de la coriandre par-dessus. Faites cuire de la même manière les naans restants dans le Big Green Egg.
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