Orge perlé accompagné de choux de bruxelles poêlés

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg et faites chauffer à 180 °C, grille en acier inoxydable posée à l’intérieur. Préchauffez le faitout hollandais en fonte en le posant sur la grille. Profitez-en pour éplucher le potiron et le céleri-rave, et débitez-les en cubes de 1 centimètre environ. Coupez les shiitakés en gros morceaux, épluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement.
2. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le faitout. Ajoutez l’orge et les ingrédients coupés en morceaux et faites cuire le tout 5 à 8 minutes. Remuez de temps à autre en prenant soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
3. Mouillez avec le bouillon de légumes, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que l’orge et les légumes soient cuits à point. Remuez de temps à autre pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau si le plat se dessèche. Une fois les légumes et l’orge cuits, il ne devrait plus y avoir de jus. En attendant la fin de la cuisson de l’orge, hachez finement les choux de Bruxelles. Sortez le faitout de l’EGG, ajoutez la crème fraîche, mélangez, salez et poivrez. Posez le couvercle sur le faitout de manière à maintenir l’orge au chaud pendant que vous préparez les choux de Bruxelles.
4. Faites monter la température de l’EGG à 250 °C. Une fois la température pratiquement atteinte, placez la Sauteuse/poêle à paella sur la grille afin de la préchauffer. Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement. Coupez le piment dans la longueur, retirez la queue et les graines avant d’en débiter la chair en fines lamelles.
5. Faites chauffer l’huile de tournesol dans la poêle à paella. Ajoutez les choux de Bruxelles finement hachés, l’oignon, l’ail et le piment. Faites revenir le tout de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient cuits.
6.  Retirez la poêle de l’EGG. Salez et poivrez les choux de Bruxelles et répartissez-les avec l’orge sur les assiettes.