Blinis à la ricotta avec des asperges vertes grillées et une vinaigrette aux anchois

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte placée dessus, et faites chauffer à 180 °C. Dans l’intervalle, coupez les extrémités dures des asperges et coupez éventuellement dans la largeur les asperges plus grosses. Parsemez les asperges d’un filet d’huile d’olive et de sel.
2. Pour les blinis, battez les œufs et la farine dans un saladier. Ajoutez la ricotta et le parmesan tout en mélangeant, salez et poivrez. Pour la vinaigrette, épluchez l’oignon et l’ail. Hachez finement les filets d’anchois, les olives et les câpres. Prélevez les feuilles de persil et hachez-les finement.
3. Posez la plaque de cuisson en fonte demi-sphérique (ou deux petites poêles en fonte) à chauffer sur la grille en fonte, côté lisse sur le dessus et couvercle fermé.
4. Appliquez de l’huile de tournesol sur la grille demi-lune (ou dans les poêles) et déposez des cuillerées généreuses de pâte à blinis sur la grille/les poêles. Faites bien dorer les blinis de chaque côté. Dans l’intervalle, faites griller les asperges al dente sur la grille 5 à 8 minutes. Retournez-les régulièrement et rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
5. Retirez les blinis de la grille demi-lune et gardez-les au chaud dans du papier alu. Sortez la grille demi-lune à l’aide du gant pour barbecue EGGmitt ou retirez une des petites poêles de la grille. Pour la vinaigrette, faites chauffer un tiers de l’huile d’olive dans une petite poêle en fonte sur la grille du Big Green Egg. Mettez-y l’oignon et l’ail à revenir. Ajoutez les filets d’anchois, les olives, les câpres, le reste d’huile d’olive et le jus de citron.
6. Retirez les asperges et la poêle de la grille et ajoutez le persil à la vinaigrette. Répartissez les blinis et les asperges sur les assiettes et arrosez-les de vinaigrette.