Pajeon, crêpe coréenne salée
Recette
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15 minutes
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50 minutes
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65 minutes
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3 pièces
Vous avez envie d’un petit snack salé et vous adorez la cuisine coréenne ? Si vous répondez par l’affirmative, nous sommes certains que cette recette de pajeon va vous séduire ! Vous pouvez déguster cette spécialité coréenne le midi, en apéritif, en accompagnement d’un barbecue coréen ou en amuse-gueule.
INGRÉDIENTS
Crêpes
- 2 œufs
- 400 ml d’eau froide
- 160 g de farine de blé
- 80 g de farine de riz
- 1 c. à s. de maïzena
- 8 oignons verts
- 1 piment rouge
- 1 piment vert
- 3 cm de gingembre
- 3 gousses d’ail
- 300 g de crevettes crues décortiquées
- 12 c. à s. d’huile de tournesol
Sauce
- ½ piment rouge
- 1 c. à s. de sucre
- 6 c. à s. de sauce soja
- 6 c. à s. de vinaigre
- 2 c. à s. d’eau
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
MISE EN PLACE
- Battez les œufs au fouet dans un saladier. Ajoutez 400 ml d’eau froide et versez petit à petit la farine de blé, la farine de riz et la maïzena en prenant soin de continuer à bien fouetter le tout.
- Coupez les oignons verts et le piment vert et rouge en fines rondelles. Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les finement. Coupez les grosses crevettes en deux ; utilisez les plus petites telles quelles. Incorporez les ingrédients à la pâte en vous servant d’une spatule, couvrez le mélange ainsi obtenu et placez au réfrigérateur.
- Pour la sauce, retirez le pédoncule et les graines du piment et hachez-en très finement la chair. Mélangez avec les autres ingrédients de la sauce et réservez dans un plat couvert à température ambiante.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et couvercle du faitout hollandais en fonte (utilisé en moule) posés à l’intérieur, et faites chauffer à 180 °C. Mélangez brièvement la pâte à crêpe et la sauce.
- Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans le moule (couvercle du faitout posé à l’envers). Versez une louche de pâte (soit un tiers de la quantité) dans le moule et rabattez le capot de l’EGG. Faites cuire la crêpe 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré et croustillant et que le dessus se fige.
- Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule, rabattez le capot de l’EGG et faites cuire l’autre côté 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit lui aussi bien doré.
- Retirez tout doucement la crêpe du moule et posez-la sur une assiette. Laissez refroidir quelques minutes. Faites de nouveau chauffer 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans le moule et faites cuire la seconde crêpe.
- Coupez la première crêpe en parts égales lorsqu’elle a suffisamment refroidi afin d’éviter qu’elle ne s’effrite. Servez avec la sauce et continuez entre temps la cuisson de la seconde et de la troisième crêpe.
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