Pain au miso
Recette
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110 minutes
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50 minutes
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160 minutes
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1 pièces
Avez-vous déjà entendu parler du pain au miso ? Cette recette contient du miso, une pâte japonaise fabriquée à partir de fèves de soja fermentées. Ce condiment regorge d’umami et donnera à votre pain une délicieuse saveur supplémentaire. Et puisque vous faites bien entendu cuire le pain dans votre Big Green Egg, il sera encore plus exceptionnel. Inutile de rajouter du sel, le miso apportant déjà son goût salé au pain. Manger sans sel n’avait encore jamais eu autant de saveur !
INGRÉDIENTS
Pain
- 450 g d’eau
- 750 g de farine de froment + une petite quantité pour fariner
- 75 g de miso noir
- 15 g de poudre de gluten
- 23 g de levure fraîche
- Huile d’olive, pour graisser le faitout
MISE EN PLACE
- Portez l’eau à une température de 20 °C. Pendant ce temps, mettez la farine de blé, le miso et la poudre de gluten dans le bol d’un mixeur-mélangeur équipé d’un crochet pétrisseur. Émiettez la levure dans le bol et ajoutez l’eau. Pétrissez à vitesse moyenne pour obtenir une pâte souple et élastique, à une température de 26 °C. Vous pouvez la mesurer à l’aide du thermomètre à lecture instantanée. Il est aussi possible de pétrir la pâte à la main.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine et déposez-y la pâte. Formez une boule de pâte, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes. S’il ne fait pas trop froid dehors, vous pouvez placer la pâte à côté de votre Big Green Egg : la chaleur subtile dégagée par votre kamado assure souvent une température de levage parfaite.
- Graissez le faitout vert rond avec de l’huile d’olive. Expulsez l’air de la pâte, formez une boule et placez la pâte dans le faitout vert. Mettez le couvercle sur le faitout et laissez la pâte lever pendant 60 minutes. Au bout d’une demi-heure, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et portez la température à 210 °C, avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable à l’intérieur.
PRÉPARATION
- Environ 10 minutes avant la fin du temps de levage, placez la pierre de cuisson sur la grille afin de lui permettre de préchauffer dans votre Big Green Egg.
- Placez le faitout vert couvert sur la pierre de cuisson et fermez le couvercle de l’EGG. Faites cuire le pain pendant environ 10 minutes. Maintenir le faitout couvert pendant les 10 premières minutes de cuisson permet de prévenir une formation trop rapide de la croûte.
- Sortez le faitout de l’EGG. Retirez le couvercle du faitout, coupez le dessus du pain en croix à l’aide d’un couteau bien aiguisé (éventuellement un couteau de boulanger) et remettez le faitout sur la grille sans son couvercle. Fermez le couvercle de l’EGG et poursuivez la cuisson du pain pendant environ 35 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit.
- Retirez le faitout de l’EGG, sortez le pain du faitout et laissez-le refroidir sur une grille avant de le couper.
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