Pain à la cuillère à la mode du sud profond
Recette
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30 minutes
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35 minutes
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65 minutes
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1 pièces
Connaissez-vous le pain à la cuillère, ce grand classique afro-américain originaire des états du sud de l’Amérique ? Ce délicieux pain ressemble au pain de maïs mais est plus moelleux et aérien et se sert à la cuillère, comme accompagnement. Sa texture et sa saveur sont absolument uniques. Le fait de cuire cette recette de pain dans votre Big Green Egg le rend encore meilleur qu’un pain traditionnel cuit au four. Alors, qu’attendez-vous pour allumer le charbon de bois dans votre kamado ?!
INGRÉDIENTS
Pain à la cuillère
- 2 épis de maïs crus
- 130 g de farine auto-levante
- ½ c. à c. de sel de mer fin
- 150 ml de lait entier
- 30 g de sucre
- 60 g de farine de maïs
- 150 g de beurre, et un peu plus pour graisser le moule
- 2 œufs
- 150 g de crème fraîche
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 °C avec le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, prélevez les grains de maïs des épis. Tamisez la farine auto-levante avec le sel. Réservez.
- Dans une grande casserole, portez le maïs à ébullition avec le lait et le sucre à feu moyen. Baissez le feu, incorporez la farine de maïs et continuez de remuer pendant environ 10 minutes, le temps que le maïs cuise.
- Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le mélange de maïs pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, faites fondre 100 g de beurre. Beurrez un plat à four d’un litre.
- Incorporez les œufs au mélange de maïs un par un, puis incorporez successivement à la spatule la crème fraîche, la farine auto-levante et le sel, ainsi que le beurre fondu. Versez la pâte dans le plat de cuisson.
PRÉPARATION
- Placez la pierre de cuisson froide dans l’EGG et posez le plat à four dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire le pain à la cuillère pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le pain ait atteint une température à cœur de 85 °C ; vous pouvez mesurer cette température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée. Juste avant la fin de la cuisson, faites fondre les 50 grammes de beurre restant.
- Sortez le plat de l’EGG et arrosez le pain avec le beurre fondu. Servez le pain à la cuillère tiède, dans son plat de cuisson. La tradition veut qu’il soit servi à la cuillère.
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