Porc effiloché et salade de chou
Recette
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15 minutes
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680 minutes
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695 minutes
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8-10 personnes
L’idéal, pour déguster un vrai porc effiloché, est de se rendre en Caroline du Nord. Le porc effiloché au barbecue est en effet inextricablement lié à la tradition culinaire de cet état américain. Mais si vous souhaitez en préparer vous-même, rien de mieux que votre Big Green Egg associé à notre recette de porc effiloché bien sûr ! Vous découvrirez que cette préparation « low and slow » de porc effiloché au kamado est très facile. Allumez donc le charbon de bois dès le matin pour lancer la cuisson, et vous pourrez déguster ce délicieux porc effiloché en compagnie d’un bon groupe de convives dès l’heure du diner venue.
INGRÉDIENTS
Porc effiloché
- 2 kg d’échine de porc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 4 c. à s. de mélange d’épices à frotter pour viande de porc
- Sauce barbecue au choix
Sauce
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 100 ml d’huile de tournesol
- 1 c. à s. de vinaigre pour sushi
- ½ c. à s. de sucre glace
Salade de choux
- ½ chou blanc
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 160 °C.
- Pendant ce temps, frottez l’échine de porc avec l’huile d’olive puis avec le mélange d’épices à frotter.
PRÉPARATION
- Placez 1 morceau de bois d’hickory et 1 morceau de bois de pommier sur les braises. Placez le convEGGtor, surmonté de la lèchefrites jetables, puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Placez l’échine de porc sur la grille, insérez la tige du thermomètre sonde à distance au cœur de la viande, et réglez la température du thermomètre à cœur sur 72 °C. Le fait de placer le convEGGtor dans l’EGG fait baisser sa température d’environ 40 °C et permet d’atteindre la température souhaitée de 120 °C. Faites cuire l’échine de porc pendant environ 6 heures jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
- Sortez l’échine de porc de l’EGG et badigeonnez la viande de toutes parts avec 3 cuillères à soupe de sauce barbecue. Enveloppez la viande dans du papier de boucherie ou dans trois couches de papier d’aluminium et remettez-la sur la grille de l’EGG. Insérez de nouveau la tige du thermomètre sonde à distance au cœur de la viande et réglez la température à cœur sur 96 °C. Fermez le couvercle de l’EGG et portez la température de l’EGG à 140 °C. Laissez cuire l’échine de porc pendant environ 4 heures supplémentaires jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte ; la viande doit être tendre au toucher.
- Sortez l’échine de porc de l’EGG et laissez-la reposer dans le papier d’aluminium, dans une glacière, pendant au moins 1 heure. La glacière a un effet isolant qui permet de maintenir la viande au chaud. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la sauce et faites-les chauffer à 60 °C dans une casserole tout en remuant pour que la sauce commence à se lier.
- Laissez refroidir votre sauce à la moutarde. Pendant ce temps, coupez le chou blanc en fines lanières. Mélangez la sauce à la moutarde refroidie au chou blanc et réservez.
- Retirez délicatement l’échine de porc du papier de boucherie ou de la feuille d’aluminium et réservez le jus de cuisson. Effilochez la viande à l’aide des déchiqueteurs de viande jusqu’à obtenir du porc effiloché, et incorporez-lui une partie du jus de cuisson ainsi que de la sauce barbecue à convenance. Servez le porc effiloché avec la salade de chou blanc et le reste de la sauce barbecue.
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