Porc effiloché avec salade de chou blanc

Le porc effiloché est un grand classique au barbecue, et il est naturellement encore meilleur cuit sur votre Big Green Egg. Pour le préparer, faites cuire la viande lentement et à basse température sur votre kamado jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement tendre. Si vous mesurez la température à cœur en cours de préparation, vous remarquerez qu’elle reste longtemps à environ 70 °C , comme si la cuisson stagnait. Ne vous inquiétez pas, c’est normal. Au bout d’un certain temps, la température se met lentement à augmenter.

PRÉPARATION

1. Posez des morceaux de bois de pommier et de caryer sur les braises. Installez le convEGGtor, posez la lèchefrite rectangulaire  dessus puis placez la grille en acier inoxydable à l’intérieur de l’EGG. Placez l’échine sur la grille et enfoncez la sonde du thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande, puis réglez la température à cœur à 72-75 °C. Fermez le couvercle de l’EGG, la température descendra à 120 °C. Laissez cuire l’échine de porc 6 heures environ jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte.
2. Sortez l’échine de porc de l’EGG et badigeonnez la viande de toutes parts de 3 cuillerées de sauce barbecue. Enveloppez la viande dans 3 couches de papier aluminium et reposez-la sur la grille. Enfoncez à nouveau le thermomètre sonde à distance jusqu’au cœur de la viande et réglez la température à cœur à 96 °C. Fermez le couvercle de l’EGG et amenez la température de l’EGG à 140 °C. Laissez cuire l’échine de porc 4 heures environ jusqu’à ce que la température à cœur soit atteinte ; la viande doit être molle au toucher.
3. Retirez l’échine de porc de l’EGG et laissez-la reposer enveloppée d’aluminium encore au moins 1 heure dans une glacière. La glacière a un effet isolant : la viande restera bien chaude.
4. Enlevez le papier aluminium avec précaution et mettez de côté le jus qu’il contient. Piquez la viande à l’aide des déchiqueteurs à viande pour obtenir du porc effiloché, puis ajoutez-y le jus mis de côté et la sauce barbecue à convenance. Servez le porc effiloché avec la salade de chou blanc et le reste de la sauce barbecue, et décorez de ciboulette.