Pain pita et hamburger de poulet

MISE EN PLACE

1. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients pour les pains pitas, sauf le sel. Ajoutez le sel en dernier et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique. Recouvrez le saladier d’un film plastique et laissez lever la pâte pendant environ 30 minutes.
2. Pendant ce temps, pour les hamburgers de poulet, coupez finement les tomates séchées et les olives. Battez l’œuf en omelette, ajoutez tous les ingrédients pour les hamburgers, salez et poivrez à convenance et malaxez l’ensemble. Partagez cette farce en 4 portions égales et formez vos hamburgers. Recouvrez-les d’un film plastique et réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
3. Une fois la pâte levée, dégazez-la à la main pour chasser l’air. Divisez la pâte en 12 portions égales et formez des boules en rabattant les bords sous la boule. Farinez une planche ou une plaque et posez les boules de pâte dessus. Recouvrez de film plastique et laissez de nouveau lever pendant 30 minutes.
4. Allumez votre Big Green Egg environ 20 minutes avant la fin de la levée de la pâte. Faites monter la température de l’EGG à 275 °C, convEGGtor, grille en fonte  et pierre de cuisson  à l’intérieur.

PRÉPARATION

1. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez vos boules de pâte. Posez la moitié (s’il y a assez de place) sur la pierre de cuisson et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites cuire les pains pitas pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retournez les pains et laissez-les cuire encore 4 minutes. Retirez vos pitas cuites de l’EGG et faites cuire les autres de la même façon.
2. Sortez la pierre de cuisson plate, la grille et le convEGGtor de l’EGG et remettez la grille en fonte en place. Amenez la température de l’EGG à 220 °C. Pendant ce temps, pour la garniture, découpez 4 belles rondelles dans votre tomate cœur de bœuf. Coupez le concombre en rubans et les cornichons en tranches dans le sens de la longueur.
3. Posez les hamburgers de poulet sur la grille de l’EGG et faites-les griller environ 3 minutes. Faites pivoter vos hamburgers d’un quart de tour et laissez-les de nouveau griller 3 minutes pour obtenir un beau quadrillage. Retournez les burgers et faites-les également griller 2 fois 3 minutes de ce côté. Vérifiez que la température à cœur soit d’au moins 70 °C à l’aide du thermomètre numérique à lecture instantanée. Cette température n’est pas encore atteinte ? Laissez les hamburgers griller un peu plus longtemps.
4. Ouvrez entièrement 4 de vos pains pitas. Déposez un hamburger de poulet, une rondelle de tomate, quelques rubans de concombre, quelques tranches de cornichon et une feuille de salade sur la partie inférieure. Ajoutez un peu de mayonnaise et posez l’autre moitié de pain par-dessus. Enfilez 3 olives sur 4 petites piques à brochette en bois et piquez-les dans vos pitas.

CONSEIL

Cette recette de pâte permet d’obtenir 12 pains pitas. Quatre vous suffisent pour cette recette de hamburgers. Laissez bien refroidir les autres après cuisson et emballez-les soigneusement. Conservez-les pour le jour suivant ou mettez-les au congélateur pour plus tard. Quand vous utiliserez ces petits pains, vous pourrez éventuellement les réchauffer sur l’EGG ou dans un grille-pain.