Pizza Margherita
Recette
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80 minutes
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80 minutes
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160 minutes
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4 pièces
La pizza Margherita napolitaine traditionnelle, également connue sous le nom de « pizza Margarita », fait partie des classiques proposés par les restaurants italiens du monde entier. Mais vous pouvez bien sûr préparer vous-même cette délicieuse pizza en utilisant votre Big Green Egg ! Le charbon de bois et la pierre à pizza dans votre kamado lui donneront une saveur authentique inégalée.
INGRÉDIENTS
FOND DE PIZZA
- 500 g de farine (type 00), plus une petite quantité pour fariner
- 7 g de levure sèche
- 290 g d’eau
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 10 g de sel
POUR LA SAUCE TOMATE
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 200 g de tomates cerises
- 4 olives noires dénoyautées
- 4 feuilles de basilic
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de ketchup
GARNITURE
- ½ oignon
- 16 boulettes de mini mozzarelle
- 32 olives noires dénoyautées
- 12 c. à s. de parmesan râpé
- 4 branches de basilic
MISE EN PLACE
- Pour la pâte, mélangez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez l’eau et l’huile d’olive et commencez à pétrir la pâte. Une fois les ingrédients bien mélangés, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Divisez la pâte en 4 portions égales et formez des boules en rabattant les bords sous la boule. Posez les boules sur une planche à découper, recouvrez-les d’un film plastique ou d’un torchon propre et laissez la pâte lever au moins 1 heure.
- Dans l’intervalle, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer, avec la grille en acier inoxydable (Stainless Steel Grid), jusqu’à une température de 180 °C. Mettez suffisamment de charbon de bois dans l’EGG , car la cuisson se fait ensuite à une température élevée. Pour la sauce, épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Coupez les tomates cerises en deux et hachez finement les olives. Coupez les feuilles de basilic en fines lanières.
PRÉPARATION
- Pour la sauce, faites chauffer l’huile d’olive dans le faitout vert (Green Dutch Oven) sur la grille. Ajoutez l’échalote et l’ail et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.
- Ajoutez le ketchup, les tomates cerises, les olives et le basilic au mélange d’échalote et d’ail et faites mijoter la sauce 4-5 minutes ; rabattez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retirez le faitout de l’EGG, salez et poivrez la sauce tomate à convenance. Laissez refroidir la sauce. Enlevez la grille, insérez le convEGGtor et remettez la grille en place. Posez la pierre de cuisson (Baking Stone) sur la grille et faites monter la température de l’EGG à 275-300° C. Faites chauffer la pierre de cuisson au moins 20 minutes afin qu’elle soit bien chaude.
- Pour la garniture, épluchez l’oignon et coupez-le en demi-rondelles fines. Coupez les boulettes de mini mozzarelle en deux. Étalez une boule de pâte sur votre plan de travail préalablement bien fariné jusqu’à ce que la pâte ait environ 3 mm d’épaisseur ; pour éviter que la boule ne colle, vous pouvez la rouler d’abord dans la farine sur le plan de travail. Pendant que vous étalez la pâte, tournez-la chaque fois d’un quart de tour afin d’obtenir une belle forme ronde. Avec vos mains, veillez à ce que le bord du fond de la pizza soit légèrement plus épais que le reste du fond.
- Versez 4 cuillères à soupe de sauce tomate sur le fond de la pizza et lissez en faisant des cercles avec le dos de la cuillère. Ne versez pas de sauce sur le bord légèrement plus épais. Répartissez un quart des demi-rondelles d’oignons, 8 boulettes coupées en deux de mini mozzarelle et 8 olives noires sur la sauce tomate et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de parmesan râpé. Farinez la pelle à pizza en aluminium (Aluminium Pizza Peel). En vous aidant de la pelle à pizza, faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez cuire la pizza 8-10 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Dans l’intervalle, étalez la seconde boule de pâte et garnissez-la de la même manière. Prélevez les feuilles de basilic.
- Sortez la pizza de l’EGG et parsemez-la d’un quart des feuilles de basilic. À l’aide du coupe-pizza compact (Compact Pizza Cutter), découpez la pizza en plusieurs parts et servez sans plus attendre. Faites cuire entre-temps la deuxième pizza en procédant de la même façon et préparez également la pizza suivante.
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