Ragoût de cerf aux légumes-racines
Recette
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20 minutes
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110 minutes
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130 minutes
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8 personnes
Il vous est déjà probablement arrivé de préparer un goulasch, un civet ou un autre savoureux ragoût de bœuf avec votre Big Green Egg. Mais si vous avez cette fois envie d’essayer quelque chose de différent, allumez donc le charbon de bois dans votre kamado pour préparer ce délicieux ragoût de cerf accompagné de légumes-racines. À noter : la viande doit être grillée avant d’être mijotée afin de donner encore plus de saveur à ce ragoût original.
INGRÉDIENTS
Ragoût
- 2½ kg de cerf (dans la cuisse) dépouillés
- 1 bâtonnet de cannelle
- 15 baies de genièvre
- 4 feuilles de laurier (séchées)
- 2 anis étoilés
- 1 c. à s. de poivre noir en grains
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 2 c. à c. de paprika en poudre
- 2 choux-raves
- 1 petit céleri-rave
- 1 petit rutabaga
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 6 pommes de terre anciennes
- 2 poireaux
- 4 c. à s. d’huile de tournesol
- 750 ml de vin rouge
- 2 c. à s. de mélasse de pomme
- 600 g de mini-carottes pelées (ou de petites carottes)
- 5 tranches épaisses de pain d’épices
- 4 brins de persil
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green EGG et faites-le chauffer à une température de 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, coupez la viande de cerf en tranches d’environ 5 centimètres d’épaisseur. Cassez le bâtonnet de cannelle en morceaux et mettez-le dans un mortier ou un moulin à café avec les baies de genièvre, les feuilles de laurier, l’anis étoilé, les grains de poivre noir, les graines de coriandre et le paprika en poudre. Écrasez ou moulez ces aromates et épices pour obtenir un mélange d’épices.
- Salez les tranches de cerf de chaque côté puis saupoudrez votre mélange d’épices.
PREPARATION
- Placez les tranches de cerf sur la grille en fonte et faites-les griller pendant environ 2 minutes. Faites pivoter la viande d’un quart de tour et laissez-la griller 2 minutes supplémentaires. Retournez la viande et faites-la de nouveau griller pendant 2 x 2 minutes de ce côté. Pensez à bien refermer le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez le gibier de l’EGG, posez-le dans un plat et laissez légèrement refroidir. Remplacez la grille en fonte de l’EGG par la grille en acier inoxydable. Portez la température à 180 °C en plaçant d’ores et déjà la cocotte ovale sur la grille pour la préchauffer.
- Pendant ce temps, épluchez le chou-rave, le céleri, le rutabaga, les oignons et l’ail. Hachez grossièrement les légumes et l’ail. Lavez les pommes de terre anciennes et coupez-les également en gros morceaux. Coupez le poireau en rondelles. Détaillez la viande de cerf refroidie en cubes d’environ 2 centimètres.
- Versez l’huile de tournesol dans la cocotte. Ajoutez les légumes, l’ail et la viande, et faites revenir pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Déglacez les légumes et la viande avec le vin rouge et incorporez la mélasse de pomme. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire afin de bien recouvrir les légumes et la viande de liquide. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez le ragoût mijoter doucement pendant environ 30 minutes.
- Lavez le mélange de carottes et ajoutez-les au ragoût. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter pendant environ 15 minutes supplémentaires.
- Émiettez les tranches de pain d’épices et ajoutez-les au ragoût de cerf. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez de nouveau mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, effeuillez les brins de persil et hachez-les finement.
- Sortez la cocotte du Big Green Egg, salez et poivrez à convenance. Répartissez le ragoût dans des assiettes creuses et décorez de persil.
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