Rendang et riz au curcuma
Recette
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270 minutes
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20 minutes
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290 minutes
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4 personnes
Le rendang daging est le plus célèbre des nombreuses variantes de ce plat typique d’Indonésie. Il signifie littéralement rendang à la viande. Ce ragoût traditionnellement préparé à base de bœuf, est un plat riche et aromatique qui doit notamment sa saveur aux épices et autres notes orientales caractéristiques, ainsi qu’à sa lente cuisson à l’étouffée dans du lait de coco.
Vous êtes prêt(e) pour préparer un rendang selon cette recette spécial Big Green Egg ? Une fois encore, le Big Green Egg ajoute un élément de saveur supplémentaire aux ingrédients, ce qui rendra votre rendang encore plus succulent. En effet, griller la viande sur votre kamado lui donne encore plus de goût grâce à la réaction de Maillard. Et faire mijoter le rendang dans votre EGG pendant des heures permet non seulement de rendre la viande délicieusement tendre, mais aussi de lui donner un subtil goût fumé. Et saviez-vous que le rendang est encore meilleur un jour après sa préparation ? C’est pour cette raison que nous faisons mijoter le rendang dans cette recette pendant la phase de préparation. Il vous suffit de le réchauffer le jour suivant, pendant que vous faites cuire le riz qui l’accompagnera.
INGRÉDIENTS
Rendang
- 100 g de noix de coco râpée
- 1 kg de poitrine de bœuf persillée
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de beurre
- 10 g de curcuma moulu
- 5 g de graines de coriandre moulues
- 5 g de graines de cumin moulue
- 10 g de sel
- 4 cm de racine de galanga
- 2 tiges de citronnelle
- 6 feuilles de citron vert
- 2 feuilles de laurier indonésien ou feuilles de salam
- 2 bâtons de cannelle
- 1 boite de lait de coco de 400 ml
Boemboe (mélange d’épices)
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 piment rouge d’Espagne
- 50 g de noix du kemiri
- 2 c. à s. de sambal badjak
Pour servir
- 300 g de riz basmati
- 1 c. à c. de curcuma
- Coriandre ou persil plat, à convenance
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer celui-ci à une température de 150 °C, avec la grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
- Placez le couvercle de la cocotte émaillée ovale sur la grille et laissez-le préchauffer.
- Répartissez la noix de coco râpée dans le couvercle et laissez-la griller jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Remuez de temps en temps et assurez-vous de bien refermer le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Sortez le couvercle avec la noix de coco râpée de l’EGG. Retirez la grille en acier inoxydable, placez la grille en fonte dans le kamado et portez la température à 200 °C. Pendant ce temps, écrasez la noix de coco grillée dans un mortier pour obtenir une pâte et réservez.
- Enrobez la poitrine de bœuf d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez la viande sur la grille et laissez-la griller environ 3 minutes. Faites pivoter la viande d’un quart de tour et laissez-la griller 3 minutes supplémentaires. Retournez la poitrine de bœuf et faites-la griller à nouveau deux fois 3 minutes.
- Sortez la poitrine de bœuf de l’EGG et réservez-la. Remplacez la grille en fonte par la grille en acier inoxydable dans le kamado. Pour le boemboe (mélange d’épices), placez la cocotte en fonte sur la grille, versez l’huile d’olive dedans et attendez qu’elle soit chaude. Pendant ce temps, épluchez les oignons rouges et l’ail, et hachez-les en gros morceaux. Coupez la tige du piment, épépinez-le et coupez le piment en gros morceaux. Hachez grossièrement les noix de kemiri. Broyez les ingrédients coupés et hachés avec le sambal dans un robot de cuisine.
- Ajoutez les ingrédients finement moulus dans la cocotte en fonte et faites cuire le boemboe pendant environ 4 minutes. Remuez régulièrement et prenez soin de toujours bien rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez le boemboe de la cocotte en fonte et réservez-le. Pour le rendang, mettez le beurre dans la cocotte et laissez-le fondre. Coupez la poitrine de bœuf grillée en cubes d’environ 3 centimètres, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de toutes parts.
- Ajoutez le boemboe à la viande et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, mélangez le curcuma moulu, le ketoembar, le cumin et le sel. Ajoutez ce mélange d’épices à la cocotte et laissez mijoter pendant environ 3 minutes.
- Hachez grossièrement la racine de galanga et écrasez la citronnelle. Ajoutez-les dans la cocotte en fonte avec les feuilles de citron vert et de salam, les bâtons de cannelle, la pâte de noix de coco réservée et le lait de coco. Ajoutez de l’eau pour recouvrir la viande et portez le mélange à ébullition. Sortez la cocotte en fonte et la grille de l’EGG, insérez le convEGGtor puis remettez la grille en place. Remettez la cocotte en fonte sur la grille et portez la température de l’EGG à 120 °C. Laissez le rendang ainsi mijoter à feu doux pendant environ 2½ heures, jusqu’à ce que la viande soit cuite. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Sortez la cocotte en fonte de l’EGG et laissez refroidir. Réservez à couvert au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Avant de servir, réchauffez le rendang. Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les instructions figurant sur l’emballage. Ajoutez le curcuma à l’eau de cuisson.
- Retirez les feuilles de citronnelle, de citron vert et de salam ainsi que les bâtons de cannelle du rendang. Répartissez le rendang et le riz sur vos assiettes et garnissez de coriandre ou de persil plat.
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