Plat de côtes braisé aux pommes de terre rôties
Recette
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4 personnes
Le plat de côtes à l’américaine cuisiné avec le Big Green Egg ? Un vrai délice ! Le plat de côtes non désossé est fumé à basse température dans votre kamado avant d’être rôti pour obtenir une belle croûte. Mais saviez-vous qu’il est également possible de préparer ces « shortribs » à l’étouffée ?
Pour cette recette de plat de côtes au kamado, utilisez des shortribs désossés. Vous allez tout d’abord les enrober d’un mélange d’épices à frotter puis les réserver deux heures au frais pour que la viande s’imprègne bien. Tenez bien compte de cette étape dans le temps de préparation ! Avant de braiser la viande dans votre Big Green Egg, fumez-la 1h30 à basse température. Le résultat ? Un délicieux ragoût au goût subtilement fumé.
INGRÉDIENTS
Plat de côtes
- 1,2 kg de plat de côtes (shortribs)
- 4 c. à s. de mélange d’épices à frotter pour bœuf
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 400 ml de fond de veau
- 200 ml de vin rouge
- 100 ml de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de moutarde forte
- 2 c. à s. de mélasse de pomme
- 3 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- 10 clous de girofle
- 2 tranches de pain d’épices
Pommes de terre rôties
- 4 pommes de terre à chair farineuse
- 2 c. à s. d’huile d’olive
Garniture
- 1 brin de persil plat
MISE EN PLACE
- Enrobez les shortribs avec le mélange d’épices à frotter et laissez la viande s’imprégner pendant 2 heures au réfrigérateur.
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à une température de 160 °C.
PRÉPARATION
- Placez un morceau de bois de fumage de pommier sur la braise et insérez le bouclier thermique surmonté d’un lèchefrite dans l’EGG. Placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG et déposez-y le plat de côtes. Fermez le couvercle de l’EGG et laissez la viande fumer pendant environ 1h30. La température de votre kamado descend à environ 110 °C. Maintenez cette température.
- Retirez les shortribs fumés de l’EGG et réservez-les. Retirez la grille, le lèchefrite et le convEGGtor puis remettez la grille en place. Placez la cocotte en fonte émaillée sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et portez la température à 200 °C. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l’ail.
- Faites fondre le beurre dans la cocotte et ajoutez l’oignon. Faites revenir pendant environ 3 minutes et ajoutez ensuite l’ail et le concentré de tomates à l’oignon. Laissez cuire pendant environ 2 minutes pour désacidifier le concentré de tomates.
- Déglacez avec le fond de veau et le vin rouge, puis incorporez le vinaigre, la moutarde, la mélasse de pomme, les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les clous de girofle et le pain d’épices. Fermez le couvercle de votre Big Green Egg et attendez que la sauce arrive à ébullition. Pendant ce temps, coupez le plat de côtes en quatre morceaux.
- Placez les shortribs dans la sauce et portez la température de votre kamado à 140 °C. Laissez la viande mijoter doucement pendant environ 1 heure.
- Lavez et séchez les pommes de terre. Posez chaque pomme de terre sur un morceau de papier aluminium. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et salez-les à convenance. Repliez les feuilles de papier aluminium et placez ces papillotes à côté de la cocotte en fonte sur la grille de l’EGG. Laissez mijoter les shortribs pendant environ 1h30 de plus, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement tendre, pendant que les pommes de terre rôtissent.
- Retirez les pommes de terre rôties de l’EGG et enlevez délicatement les feuilles de papier aluminium. Coupez les pommes de terre en quartiers dans le sens de la longueur. Sortez les shortribs de la sauce, répartissez les quartiers de pommes de terre et la viande dans un plat, et garnissez avec du persil. Filtrez la sauce et servez-la séparément.
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