Plats de côtes braisés à l'asiatique
Recette
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20 minutes
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150 minutes
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170 minutes
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4 personnes
Les plats de côtes de bœuf sont la plupart du temps fumés sur l’os lentement et tout doucement dans le kamado, mais dans la recette que nous vous présentons ici, nous allons procéder différemment : nous braisons la viande sur le Big Green Egg après l’avoir désossée et fait mariner pendant 24 heures. C’est un plat de viande braisée qui rappelle le pot-au-feu dans une version encore plus succulente !
INGRÉDIENTS
PLATS DE CÔTES
- 1 plat de côtes composé de 4 côtelettes
- 2 c. à s. de vinaigre pour sushi
- 100 ml d’alcool de riz
- 2 oignons nouveaux
- 2 à 3 brins de coriandre fraîche
- 20 g de pousses de soja
MARINADE
- 1 piment rouge d’Espagne
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 tige de citronnelle
- 1 c. à c. de gingembre confit
- 60 ml de sauce ketjap manis
- 50 ml de sauce soja
- 20 ml de ketchup
- 10 ml de sirop de gingembre
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 c. à s. de vergeoise brune
- 1 c. à c. de curry en poudre
MISE EN PLACE
UN JOUR AVANT
- Posez le plat de côtes côté os sur votre plan de travail et désossez la viande. Retirez les membranes si nécessaire et débitez la viande en dés d’environ 2 cm.
- Pour la marinade, coupez le piment en deux dans la longueur, retirez le pédoncule et les graines. Réservez un petit bout de piment pour décorer le plat. Coupez la chair du piment en fines rondelles. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Pelez l’ail et hachez-le finement. Écrasez la citronnelle. Mélangez tous les ingrédients de la marinade avant de l’ajouter aux morceaux de viande. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le Big Green Egg et faites monter la température à 140 °C, convEGGtor et grille posés à l’intérieur. Profitez-en pour déposer la viande dans une passoire et la laisser égoutter. Prenez soin de récupérer la marinade qui s’écoule.
- Faites chauffer la sauteuse en fonte sur la grille. Faites revenir la viande dans la sauteuse, retirez si nécessaire le gras en excès et mouillez le tout avec le vinaigre pour sushi et l’alcool de riz. Ajoutez la marinade précédemment récupérée et mélangez bien. Rabattez le couvercle de l’EGG et laissez la viande mijoter 2 heures environ de manière à ce qu’elle soit cuite à point et bien moelleuse.
- Coupez le morceau de piment précédemment réservé et les oignons verts en petites rondelles. Détachez les feuilles de coriandre et hachez-les finement. Sortez la sauteuse du Big Green Egg et parsemez la viande braisée de pousses de soja, de coriandre, de rondelles de piment et d’oignon.
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