Méthode Travers de porc 3-2-1
Recette
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20 minutes
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230 minutes
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250 minutes
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4 pièces
La méthode Travers de porc 3-2-1 est probablement la méthode la plus utilisée pour la cuisson des travers de porc dans le Big Green Egg. Cela représente le rapport de temps entre les types de cuisson. Il n’est donc pas absolument indispensable que les travers de porc cuisent pendant 3, 2 puis 1 heure sur votre Kamado. En fonction de la température et de l’épaisseur des côtes, il peut s’agir d’une heure et demie, d’une heure et d’une demi-heure, voire de plus de temps.
Ingrédients
Travers de porc
- 4 pièces de travers de porc
- Sauce barbecue au choix
Marinade
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 2 cuillères à soupe de sel marin
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
Préparation
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer jusqu’à une température de 170 °C. Pendant ce temps, retirez la membrane du côté creux des travers de porc en insérant un couteau fin entre la peau et le travers de porc. Détachez la membrane et retirez-la à la main. Répétez l’opération avec les autres travers.
- Mélangez tous les ingrédients pour la marinade sèche. Appliquez la marinade sèche sur les deux côtés des travers de porc et frottez les épices pour les faire pénétrer.
PRÉPARATION
- Placez 2 morceaux de bois de pommier entre les charbons ardents et mettez en place le convEGGtor, surmonté du lèchefrites jetables et de la grille en acier inoxydable. Placez la grille de rôtissage sur la grille et placez-y les travers de porc. Fermez le couvercle de l’EGG ; la température descendra à environ 120 °C. Laissez fumer et cuire les travers de porc pendant environ 120 minutes.
- Préparez deux grandes feuilles de papier d’aluminium très résistant. Retirez la grille de rôtissage avec les travers de porc de l’EGG et badigeonnez-les de sauce barbecue sur tout le pourtour. Placez un travers de porc sur chaque feuille de papier aluminium, du côté convexe de la viande, puis placez un deuxième travers par-dessus. Pliez les feuilles pour les fermer en papillote.
- Placez les papillotes côte à côte sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire pendant environ 80 minutes.
- Vérifiez à l’aide d’un pic si la viande est tendre entre les côtes et prolongez la cuisson si nécessaire. Retirez les papillotes de l’EGG et retirez soigneusement le papier d’aluminium. Badigeonnez généreusement le côté convexe des travers de porc avec la sauce barbecue. Replacez les travers, côté convexe vers le haut, sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire pendant encore environ 40 minutes. Badigeonnez de temps en temps avec la sauce barbecue.
- Retirez les travers de porc de l’EGG et badigeonnez-les à nouveau de sauce barbecue si nécessaire.
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