Saté de filet de chevreuil avec boudin noir, petites pommes cuites et chou frisé
Recette
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20 minutes
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40 minutes
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60 minutes
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4 personnes
Qui dit saté préparé sur le Big Green Egg pense probablement à des brochettes de poulet ou de porc, mais ce saté de filet de chevreuil est bien plus original. Le filet de chevreuil est une viande délicieusement tendre au subtil goût de gibier, qui s’accommode parfaitement avec du boudin noir grillé et des petites pommes. Pour réaliser un plat encore plus spectaculaire et varier un peu les plaisirs, servez-le avec des feuilles de chou frisé mijotées dans du vin.
INGRÉDIENTS
SATÉ
- 350 g de filet de chevreuil
PETITES POMMES
- 4 petites pommes, par exemple Elstar
- 25 g de beurre
- 4 branches de thym
- 4 branches de romarin
GARNITURE
- 4 feuilles de chou frisé jeune
- 1 cm de piment rouge d’Espagne
- 75 g de beurre, plus une petite quantité pour beurrer
- 4 tranches de boudin noir d’1 cm d’épaisseur
- 100 ml de vin blanc
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer à 200 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur. Dans l’intervalle, pour le saté, découpez le filet de chevreuil en dés de même taille et embrochez-les sur 4 brochettes en bambou.
- Pour les pommes cuites, coupez le dessus et le dessous des petites pommes et enlevez le trognon. Coupez le beurre en 4 morceaux égaux et mettez un morceau de beurre dans chaque pomme, ainsi qu’un brin de thym et un brin de romarin.
- Pour la garniture, lavez les feuilles de chou frisé et laissez-les égoutter. Ôtez la nervure centrale si elle est trop épaisse. Épépinez et équeutez le piment puis émincez-le. Débitez le beurre en petits dés.
PRÉPARATION
- Posez les brochettes et le boudin noir sur la grille, fermez le couvercle de l’EGG et faites griller 1 minute et demie environ pour obtenir un joli quadrillage. Retournez les brochettes et le boudin noir et faites-les de même griller de l’autre côté. Dans l’intervalle, graissez le poêlon en fonte avec du beurre.
- Sortez les brochettes et le boudin noir de l’EGG et réservez-les. Enlevez la grille, posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez le poêlon en fonte sur la grille avec le chou frisé à l’intérieur. Saupoudrez de piment émincé et posez les petites pommes sur le chou. Versez le vin blanc sur le chou et rabattez le couvercle de l’EGG. Le fait de disposer le ConvEGGtor dans l’EGG fait baisser la température à 160 °C environ. Maintenez cette température et laissez le chou frisé et les petites pommes cuire à l’étuvée 20 minutes environ. Versez si nécessaire encore un peu de vin blanc dans le poêlon, le chou frisé peut se colorer, mais ne doit pas attacher.
- Au bout de 20 minutes, posez les brochettes et le boudin noir sur le chou et réchauffez jusqu’à ce que les brochettes aient une température à cœur de 52-55 °C. Vous pouvez mesurer la température à cœur à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Sortez le poêlon de l’EGG et posez-le sur une surface résistant à la chaleur sur la table, pour que chacun puisse se servir d’une brochette, de boudin noir, d’une pomme et de chou frisé.
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