Sauerbraten avec pommes de terre au boudin
Recette
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15 minutes
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275 minutes
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290 minutes
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4 personnes
Le Sauerbraten est l’un des plats nationaux de l’Allemagne. Un plat où la viande marine parfois pendant plusieurs jours dans le vin rouge ou le vinaigre. Chaque région a sa propre recette, qui peut elle-même aussi comporter de nombreuses variantes locales. Notre variante au Big Green Egg attise votre curiosité ? Faites vos achats, laissez la viande reposer une nuit dans la marinade et vous pourrez préparer et savourer ce délicieux classique au kamado dès le lendemain.
INGRÉDIENTS
SAUERBRATEN
- 1 kg de basses-côtes de bœuf
- env. 700 ml de bouillon de bœuf (froid)
- 300 ml de vinaigre blanc
- 4 oignons rouges
- 100 g de beurre
- 4 c. à s. de mélasse de pomme (Rinse appelstroop)
- 8 feuilles de laurier
- 1 c. à c. de clous de girofle
- 1 c. à c. de baies de genièvre
- 150 g de pain d’épices
- 1 oignon vert
GARNITURE
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 150 g de boudin
- 2 c. à s. de graisse d’oie
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 4 gousses d’ail
MISE EN PLACE
- Découpez les basses-côtes en cubes d’env. 3 centimètres.
- Mettez la viande dans un plat et versez les 700 millilitres de bouillon de bœuf et le vinaigre dessus. Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg, mettez la grille à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C. Égouttez la viande dans une passoire, récupérez la marinade et laissez bien égoutter. Pelez les oignons rouges et coupez-les en morceaux grossiers.
- Faites chauffer le beurre dans la cocotte en fonte (Green Dutch Oven) sur la grille. Ajoutez la viande, faites-la dorer de toute part et ajoutez-lui les oignons. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et versez la marinade dans la cocotte. Incorporez la mélasse de pomme et ajoutez les feuilles de laurier. Mettez les clous de girofle et les baies de genièvre dans une boule à thé que vous accrocherez à la cocotte. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque opération et attendez que le mélange commence à mijoter.
- Sortez la cocotte en fonte et la grille de l’EGG. Placez le convEGGtor, remettez la grille et reposez la cocotte dessus. Fermez le couvercle et portez la température de l’EGG à 140 °C. Laissez le Sauerbraten mijoter doucement env. 2 heures ½ à 3 heures jusqu’à ce que la viande s’attendrisse ; remuez de temps à autre et ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Cassez le pain d’épices en morceaux que vous incorporerez au Sauerbraten. Laissez-le mijoter encore 15 minutes environ jusqu’à ce que le pain d’épices soit bien incorporé.
- Retirez la boule à thé contenant les épices de la cocotte et assaisonnez le Sauerbraten avec sel et poivre selon votre goût. Couvrez la cocotte pour que le Sauerbraten reste chaud.
- Placez la petite sauteuse en fonte (Cast Iron Skillet) sur la grille et portez la température de l’EGG à 180 °C. Pendant ce temps, lavez les pommes de terre pour la garniture et séchez-les. Coupez-les en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur environ. Coupez le boudin en rondelles de 5 millimètres d’épaisseur environ.
- Faites fondre la graisse d’oie dans la sauteuse. Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les branches de thym et de romarin ainsi que les gousses d’ail, et mélangez bien le tout. Laissez cuire les pommes de terre env. 15 minutes. Retournez-les et posez les rondelles de boudin par-dessus. Laissez cuire env. 20 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes. Pendant ce temps, pour le Sauerbraten, coupez la partie blanche des oignons verts en fines rondelles.
- Réchauffez le Sauerbraten encore un peu si nécessaire, parsemez d’oignon vert et servez-le avec les pommes de terre au boudin.
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