Goulash de bœuf avec dumplings
Recette
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20 minutes
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230 minutes
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250 minutes
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4 personnes
Le goulash aux dumplings est l’un des grands classiques de la cuisine tchèque. Un plat que vous pouvez vous aussi très bien réaliser sur le Big Green Egg pour lui donner encore plus de saveur. Préparez d’abord le goulash de bœuf sur votre kamado et lorsque la viande est délicieusement fondante, vous posez les dumplings dessus. Moins de 20 minutes plus tard, vous pouvez passer à table !
INGRÉDIENTS
GOULASH
- 1 kg de basses-côtes de bœuf
- 3 oignons
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d’ail
- 250 g de champignons
- 50 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à c. de graines de carvi moulues
- 3 c. à s. de paprika de Hongrie en poudre (doux)
- 1 c. à c. de paprika fumé en poudre (fort)
- 2 branches de marjolaine
- 1 branche de thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. de mélasse de pomme (Rinse appelstroop)
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon
- env. 1 l de bouillon de bœuf
- 4 oignons verts
DUMPLINGS
- 40 g de beurre
- 200 g de farine « autolevante »
- 1 c. à s. de levure chimique
- 1 c. à c. de sel
- 90 ml de lait
GARNITURE
- 1 branche de persil
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg, posez la grille à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C.
- Pendant ce temps, découpez les basses-côtes de bœuf en cubes d’env. 3 centimètres. Coupez le poivron et les oignons en morceaux de 2 cm environ. Pelez l’ail et coupez les gousses en tranches fines. Coupez les champignons en tranches minces.
PRÉPARATION
- Faites chauffer le beurre dans la cocotte en fonte (Cast Iron Dutch Oven) sur la grille. Ajoutez la viande, faites-la dorer de toute part et ajoutez ensuite les oignons, le poivron et l’ail. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Mêlez la farine au mélange de viande et laissez cuire 4-5 minutes. Ajoutez les autres ingrédients sauf les oignons verts. Rabattez le couvercle de l’EGG après chaque opération et attendez que le goulash commence à mijoter.
- Sortez la cocotte en fonte et la grille de l’EGG. Installez le convEGGtor, remettez la grille en place et reposez la cocotte dessus. Fermez le couvercle et portez la température de l’EGG à 140 °C. Laissez le goulash mijoter doucement env. 3 heures ; remuez de temps à autre et ajoutez du bouillon si nécessaire.
- Au bout de 2 heures et demi environ, faites fondre le beurre pour la pâte à dumplings. Mélangez le reste des ingrédients pour les dumplings en poivrant à votre convenance, puis incorporez pour finir le beurre fondu. Coupez les oignons verts en rondelles d’environ 1 cm de largeur pour le goulash.
- Ajoutez les oignons verts au goulash lorsque la viande est devenue bien fondante et salez et poivrez selon votre goût. En vous aidant de 2 cuillères à soupe, réalisez des quenelles avec la pâte à dumplings et déposez-les sur le goulash. Posez le couvercle sur la cocotte et rabattez celui de l’EGG. Laissez les dumplings cuire 15-20 minutes sur le goulash jusqu’à ce qu’ils offrent une sensation ferme au toucher. Effeuillez le persil que vous hacherez finement.
- Retirez la cocotte de l’EGG et parsemez le persil finement haché sur le goulash de bœuf et les dumplings.
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