Soupe orientale au potiron
Recette
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10 minutes
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30 minutes
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40 minutes
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4 personnes
Même la soupe devient encore plus savoureuse lorsqu’elle est préparée dans le Big Green Egg, car tout en mijotant, elle absorbe subtilement le délicieux arôme du charbon de bois de votre kamado. La soupe au potiron de cette recette est encore plus riche en saveurs du fait que le potiron a d’abord été grillé sur la grille en fonte du Big Green Egg. Et grâce aux aromates et autres ingrédients que vous ajoutez, notamment le citron vert, la citronnelle et la pâte de curry, cette soupe de potiron s’enrichit d’une délicieuse touche orientale.
INGRÉDIENTS
SOUPE
- 2 doubeurres
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 échalion (échalote « cuisse de poulet »)
- 1 gousse d’ail
- ½ piment rouge d’Espagne
- 1 tige de citronnelle
- ½ citron vert
- 4 feuilles de djeroek poeroet (ou combava)
- 2 brins de coriandre
- 1 c. à s. de pâte de curry jaune
- 1 l de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 200 ° avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, épluchez les doubeurres et coupez la partie allongée. Coupez ces parties en tranches dans le sens de la longueur. Retirez les graines des parties inférieures renflées et réservez ces dernières. Badigeonnez les tranches des potirons et les parties inférieures avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Épluchez l’échalion et l’ail, et coupez-les en gros morceaux. Équeutez et épépinez le piment, et coupez la chair en gros morceaux. Écrasez la citronnelle. Coupez le demi citron vert en deux.
PRÉPARATION
- Placez les parties inférieures renflées des potirons sur la grille, côté coupé vers le bas, et mettez les tranches de potiron à côté. Fermez le couvercle de l’EGG et faites griller le potiron pendant 2 ou 3 minutes. Tournez les parties inférieures renflées des potirons d’un quart de tour et faites griller à nouveau pendant 2 ou 3 minutes. Retirez le potiron de l’EGG.
- Retirez la grille en fonte et mettez le convEGGtor et la grille en acier inoxydable en place, avec le faitout en fonte par-dessus. Fermez le couvercle de l’EGG et préchauffez le faitout pendant environ 5 minutes. La température va descendre à 140 °C ; maintenez à peu près cette température.
- Versez l’huile d’olive dans le faitout et ajoutez les tranches de potiron grillés, l’échalote, l’ail, le piment, la citronnelle, le citron vert, le djeroek poeroet et la coriandre. Gardez les parties inférieures des potirons et quelques feuilles de coriandre à part pour décorer et servir la soupe. Ajoutez la pâte de curry et faites chauffer le mélange de potiron pendant environ 5 minutes ; remuez de temps en temps en veillant à bien refermer le couvercle de l’EGG à chaque fois.
- Déglacez le mélange de potiron avec le bouillon de légumes et le lait de coco. Remuez, fermez le couvercle de l’EGG et laissez la soupe infuser pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
- Sortez le faitout de l’EGG et retirez la citronnelle, les quartiers de citron vert et les feuilles de djeroek poeroet. Réduisez la soupe en purée avec un mixeur. Versez la moitié de la soupe dans les parties inférieures creuses du potiron et l’autre moitié dans 2 bols, et garnissez avec la coriandre que vous avez mise de côté.
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