Steak de paleron grillé
Recette
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20 minutes
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15 minutes
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35 minutes
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4 personnes
Saviez-vous qu’un steak de paleron est le nom d’un morceau de palette de macreuse à braiser fendu en deux ? La macreuse, ou paleron, est surtout connue comme viande à mijoter. Mais pour obtenir un steak de paleron, il suffit de fendre un morceau de macreuse entier dans le sens de la longueur et d’en retirer les nerfs. De ce fait, il n’est plus nécessaire de faire cuire la palette de macreuse à l’étouffée, même s’il s’agit bien sûr aussi d’une préparation délicieuse à réaliser avec le Big Green Egg. Cette fois-ci, nous allons griller la macreuse sur le kamado sous forme de steak de paleron, une préparation à la fois savoureuse et rapide. Et le résultat ? Il faut absolument y avoir goûté !
INGRÉDIENTS
STEAK
- 1 macreuse fendue d’environ 800 g
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Cristaux de sel marin
BEURRE AUX HERBES AROMATIQUES
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de piment rouge
- 1 brin de persil plat
- 10 brins de ciboulette
- 100 g de beurre à température ambiante
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green EGG et faites-le chauffer à une température de 220 °C avec la grille en fonte en place à l’intérieur. Pendant ce temps, pour le beurre aux herbes, épluchez l’ail et hachez finement la gousse. Hachez finement la chair du piment. Effeuillez le persil et hachez-le finement ainsi que la ciboulette. Incorporez l’ail, le piment et les herbes au beurre, puis réservez.
- Placez la macreuse fendue sur votre plan de travail. Épluchez l’ail et émincez-le. Prélevez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin, et hachez-les finement. Mélangez l’ail et les herbes avec l’huile d’olive et massez légèrement le steak de paleron de cette huile parfumée aux herbes aromatiques. Salez et poivrez.
PRÉPARATION
- Placez la viande sur la grille de l’EGG et faites-la griller pendant environ 4 minutes ; tournez-la d’un quart de tour après environ 2 minutes pour obtenir un beau quadrillage grillé. Refermez le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Retournez le steak de paleron et laissez-le de nouveau griller pendant environ 4 minutes de ce côté en le faisant aussi pivoter d’un quart de tour après environ 2 minutes, jusqu’à ce que la viande ait atteint une température à cœur de 52-53 °C. Vous pouvez vérifier cette température à l’aide du thermomètre à lecture instantanée.
- Laissez ensuite reposer la viande, légèrement recouverte d’une feuille de papier aluminium, pendant 5 à 10 minutes.
- Coupez le steak de paleron en belles tranches, saupoudrez de cristaux de sel marin et servez avec le beurre aux herbes aromatiques, le tout éventuellement accompagné d’un oignon rôti et d’une pomme de terre au four.
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