Vitello tonnato
Recette
-
4-6 personnes
Le vitello tonnato est une entrée italienne que vous pouvez préparer à l’avance. Pour le vitello, utilisez de préférence un rôti de veau. Il s’agit de la partie de la cuisse plate du veau, dans laquelle on débite également des escalopes. Même si les escalopes se cuisent brièvement et à feu vif, la cuisson lente sur le Big Green Egg se prête parfaitement à la préparation du vitello tonnato. La viande reste délicieusement tendre. Si vous préparez cette recette de vitello tonnato pour 4 à 6 personnes, il vous restera une grande quantité de rôti cuit. Vous pourrez par exemple l’utiliser le lendemain pour un sandwich au vitello tonnato, ou le couper en tranches comme garniture de tartine avec une pointe de moutarde.
INGRÉDIENTS
Rôti de veau
- 1 rôti de veau de 800 g à 1,2 kg
Mélange à frotter
- 2 c. à s. de paprika doux (« pimentón dulce »)
- 2 c. à s. de poudre de paprika edelsüß
- ½ c. à s. de nanami togarashi (également connu sous le nom de shichimi togarashi)
Sauce
- 1 petite boîte de thon à l’eau de 160 g
- 1 c. à s. de câpres
- 3-4 c. à s. de mayonnaise
- jus d’un demi-citron
Garniture
- 8 câprons
- 1 c. à s. de câpres
- 100 g de mélange de salades
- zeste finement râpé d’un demi-citro
MISE EN PLACE
- Sortez le rôti de veau du réfrigérateur et saupoudrez-le avec les ingrédients à frotter. Frottez-les bien dans la viande.
PRÉPARATION
- Trempez plusieurs minutes une bonne poignée de copeaux de bois de noyer dans l’eau. Ouvrez complètement le régulateur de ventilation sur la base en céramique, disposez 3 allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les. Laissez le couvercle de l’EGG ouvert 10 à 12 minutes.
- Répartissez les copeaux de bois trempés dans l’eau sur les braises. Placez le convEGGtor et la grille dans l’EGG. Posez le rôti de veau sur la grille, fermez le couvercle et amenez l’EGG à une température de 100 °C. Laissez cuire le rôti de veau environ 50 minutes jusqu’à ce que la viande atteigne une température à cœur de 52 °C. Le thermomètre sonde à distance vous permettra de vérifier cette valeur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce au thon. Laissez égoutter le thon et les câpres et mélangez avec les autres ingrédients pour la sauce dans le mixeur jusqu’à obtention d’une sauce. La sauce n’a pas besoin d’être lissée complètement. Salez, poivrez et conservez la sauce couverte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Retirez le rôti de veau du Big Green Egg lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte et laissez refroidir. Enveloppez dans du film étirable et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Débitez le rôti de veau en belles tranches fines pour servir le vitello tonnato. Égouttez les câprons et les câpres et coupez la moitié des câprons en deux dans le sens de la longueur. Disposez le mélange de salades sur les assiettes et recouvrez de tranches de rôti de veau. Garnissez de sauce au thon, disposez les câprons entiers et coupés en deux ainsi que les câpres et râpez le zeste de citron par-dessus.
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