Μηλόπιτα με μαρμελάδα βερίκοκο (χρυσόμηλο)

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

1. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και τοποθετήστε τους σε μια κούπα. Προσθέστε το αλεύρι και τη ζάχαρη caster και ζυμώστε καλά μέχρι να σχηματιστεί συμπαγές ζυμάρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο.
2. Αφαιρέστε τη φλούδα και τα κουκούτσια από τα μήλα. Κόψτε τα μήλα σε κύβους και τοποθετήστε τα σε κούπα. Ραντίστε τα με το χυμό του λεμονιού. Προσθέστε την αλεσμένη κανέλλα, τη ζάχαρη βανίλια και τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά.
3. Ανάψτε τα κάρβουνα στο Big Green Egg και ρυθμίστε τη θερμοκρασία με το convEGGtor και τη σχάρα, στους 190 °C.
4. Στο μεταξύ, αλείψτε με βούτυρο ένα σκεύος τύπου springform (Ø 23 εκ). Καλύψτε τη βάση και τα πλάγια του σκεύους με τα δύο τρίτα της ζύμης (με το να ανοίξετε τη ζύμη ή να την πιέσετε ομοιόμορφα στο σκεύος). Απλώστε τη γέμιση μήλου και πιέστε την απαλά.
5. Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε την σε λωρίδες πλάτους περίπου 1.5 εκ. Τοποθετήστε τις λωρίδες σταυρωτά πάνω από τη γέμιση και καλύψτε τις άκρες της πίτας με λωρίδες. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού και επικαλύψτε τις λωρίδες και τις άκρες της πίτας.
6. Τοποθετήστε το springform σκεύος στη σχάρα, κοντά στο κάλυμμα του EGG και ψήστε την πίτα για περίπου 45 λεπτά μέχρι να αποκτήσει χρώμα χρυσο-καφέ.
7. Αφαιρέστε τη μηλόπιτα από το EGG και αφαιρέστε το springform ring. Με ένα κουτάλι τοποθετήστε τη μαρμελάδα βερίκοκο (χρυσόμηλο) μεταξύ των λωρίδων της ζύμης, πάνω στα ψημένα μήλα και αλείψτε πάνω από την πίτα.
8. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή κρύα με σαντιγί και επιπρόσθετη μαρμελάδα εάν το επιθυμείτε.