Vánoce 2018: společné stolování
Menu
-
315 minuty
-
100 minuty
-
415 minuty
-
6 persons
Každým rokem se vrací ta samá otázka “Co budeme jíst tyto Vánoce?”. Samozřejmě byste určitě rádi připravili Vaše vánoční menu na Big Green Egg. A co stůl plný chutných pokrmů a domácích omáček? Užijte si společné stolování se svými nejbližšími! A pokud chcete servírovat občerstvení, připravte si sváteční dezert nebo znovu zapalte dřevěné uhlí ve vašem EGG dne 26. prosince … Máme pro Vás spoustu vánočních tipů, které budou nepochybně velkým hitem.
INGREDIENCE
ROLÁDA
- 1 svazek libečku
- 1 svazek majoránky
- 1 palička česneku
- 1 vepřový krk cca. 2 kg
- mořská sůl
HOUBY PORTOBELLO
- 6 hub Portobello
- 300 g mix divokých hub
- 2 šalotky
- 100 g sýru Parmesan
- 1 malý černý lanýž (přibližně 30 g)
- mořská sůl
CHUTNEY
- 2 žluté papriky
- 2 šalotky
- 1 palička česneku
- 2 žluté cukety
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 250 g žlutých rajčat Tomberry (nebo žlutá cherry rajčata, půlky)
- mořská sůl
ŠAFRÁNOVÁ MAJONÉZA
- 2 šalotky
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 3 g šafránu
- 5 lžic majonézy
- 5 lžic crème fraîche
- mořská sůl
FENYKLOVÁ SALSA
- 2 fenykly
- 6 jarních cibulek
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 200 ml bílého vína
- mořská sůl
KUSKUS SALÁT
- 500 g kuskus (volitelně se sušenými rajčaty)
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 200 g sladkých hráškových lusků
- 200 g mini cuket
- 200 g zeleného mini chřestu
- 3 ks humra á 600g
- mořská sůl
HASSELBACK ARTYČOKY
- 1 svazek rozmarýnu
- 1 svazek tymiánu
- 1 paličky česneku
- 200 ml olivového oleje
- 6 brambor odrůdy Nicola (nebo jiné voskovité) brambory
- 3 artyčoky
- mořská sůl
KVĚTÁK
- 1 velký květák
- 3 polévkové lžíce chermoula kořenící směsi
- 500 g mascarpone
- mořská sůl
- 6 lžic crème fraiche
PŘEDKRM
ROLÁDA
- Otrhejte lístky libečku a majoránky ze stonku a nakrájejte. Očistěte česnek, stroužky nakrájejte a smíchejte s bylinkami.
- Nařízneme vepřový krk do hloubky přibližně 3 cm po celé délce. Postupně otáčíme na pracovní desce a pokračujeme v řezání dokud nevznikne obdélníkový plátek o tloušťce 3 cm.
- Takto připravené maso posolte a dochuťte mixem bylinek. Z kratší strany roládu zatočte a zavažte provázkem. Přikryjte a dejte do ledničky.
HOUBY PORTOBELLO
- Houby očistěte, oddělte nožičky a pomocí lžíce vydlabejte hnědé lupeny ze spod klobouku. Ostatní mix hub nakrájejte na malé kostičky a dejte do mísy. Nastrouhejte sýr Parmesan, přidejte do mísy a dle chuti osolte.
- Takto připravenou směsí naplňte houby Portobello, zakryjte a dejte do ledničky.
CHUTNEY
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte s conveEGGtorem a roštem na teplotu 180°C. Na rošt umístěte litinovou pánev a nechte chvíli nahřát dokud v EGG nedosáhnete požadované teploty.
- Mezitím rozpulte papriky, očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Oloupejte a očistěte šalotky a česnek. Nakrájejte cuketu na přibližně ½ cm silné proužky a ty pak na kostky.
- Zahřejte olivový olej v pánvi. Přidejte papriky, šalotky a česnek. Nechte přibližně 6 minut smažit. Sem tam promíchejte, po každé nezapomeňte zavřít víko EGG.
- Přidejte kostky cukety a rajčat. Nechte dalších 5 minut povařit.
- Vytáhněte pánev z EGG, chutney dosolte a přelijte do mísy. Nechte vychládnout a do doby než budete podávat zakryjte. Pánev umyjte, budete ji znovu potřebovat.
ŠAFRÁNOVÁ MAJONÉZA
- Postavte litinový rendlík na omáčky na rošt a nechte zahřát. Mezitím očistěte a nakrájejte šalotky.
- Do rendlíku nalijte olivový olej a nechte zahřát. Přidejte nakrájené šalotky, zavřete víko EGG a nechte přibližně 4 minuty smažit dokud šalotka nezesklovatí.
- Přimíchejte šafrán, vyndejte rendlík z EGG a směs přelijte do připravené mísy, přidejte majonézu a crème fraiche. Dle chuti dosolte. Nechte omáčku vychladnout, zakryjte a dejte do ledničky.
FENYKLOVÁ SALSA
- Položte litinovou pánev na rošt a zahřejte. Mezitím odstraňte stonky z fenyklu a fenykl nakrájejte. Jarní cibulky nakrájejte na kolečka.
- V pánvi zahřejte olivový olej. Přidejte fenykl a kolečka cibule, zavřete víko EGG a nechte přibližně 6 minut smažit. Sem tam promíchejte, pokaždé nezapomeňte zavřít víko EGG.
- Bílým vínem deglazujte zeleninu, zavřete víko EGG a nechte přibližně 5 minut povařit.
- Vytáhněte pánev z EGG, dle chuti osolte, opepřete a přendejte do mísy. Nechte vychladnout a nechte do doby, než budete servírovat zakryté. Pánev umyjte, budete ji opět potřebovat.
KUSKUS SALÁT
- Vytáhněte rošt a convEGGtor z EGG a s pomocí zvedače roštu umístěte litinový rošt. Zavřete víko EGG a zahřejte na teplotu 220°C.
- Mezitím přiveďte k varu 600 ml vody. Smíchejte v míse kuskus a olivový olej, zalijte horkou vodou. Zakryjte a dejte stranou.
- Odstraňte špičky z lusků hrášku a vytáhněte vlákno z boční strany lusku. Rozpulte podélně mini cukety. Odstraňte tvrdé konce chřestu.
- Rozložte hráškové lusky, mini cuketky a chřest na rošt a nechte přibližně 2 minuty grilovat. Poté otočte a grilujte další 2 minuty z druhé strany. Vytáhněte zeleninu z EGG a nechte vychladnout.
- Umístěte špičku nože těsně za hlavu humra a jedním rychlým pohybem podélně rozřízněte. Pak celého humra rozlomte. Opláchnutím odstraňte střeva. Oddělte pomocí kleští klepeta a ocasní část od hlavy. Takto si připravte i zbylé 2 humry.
- Klepeta položte na rošt a nechte přibližně 7 minut grilovat. Otočte a přidejte na rošt ocasní část masovou stranou dolů. Nechte přibližně 2 minuty grilovat, otočte klepeta a grilujte dalších 5 minut. Po každé nezapomeňte víko EGG zavřít.
- Vytáhněte klepeta a krunýř z EGG. Za pomoci nůžek rozporcujte klepeta a krunýř a vyndejte maso. Zbytky humra odstraňte.
- Kuskus prokypřete vidličkou. Zakryjte kuskus, grilovanou zeleninu a humra. Vše dejte do ledničky.
HASSELBACK ARTYČOKY
- Za pomocí zvedače roštů vytáhněte litinový rošt z EGG. Vložte convEGGtor a nerezový rošt. Zavřete víko a snižte teplotu na 180°C (po vložení convEGGtoru klesne teplota rychleji).
- Mezitím si připravte ingredience pro bylinkový olej. Odstraňte stonek z rozmarýnu a otrhejte lístky tymiánu, nakrájejte. Oloupejte a nakrájejte česnek. Takto připravené suroviny smíchejte s olivovým olejem.
- Opláchněte brambory a do dvou třetin je nahusto nařezejte, přibližně co každé dva milimetry. Existuje jednoduchý trik, zapíchněte do dvou třetin brambory špíz, který vždy zastaví nůž a všechny řezy tak budou stejně hluboké.
- Odkrájejte z artyčoků stonky. Artyčoky vložte společně s bramborami do pánve. Obojí potřete bylinkovým olejem.
- Postavte pánev do EGG, zavřete víko a nechte zeleninu přibližně 90 minut vařit. Každých 30 minut naberte lžičkou trochu oleje a polijte jím zeleninu.
- Vytáhněte pánev s bramborami a artyčoky z EGG, dejte na talíř a nechte vychladnout (vychladlou zeleninu zakryjte a dejte do ledničky). Pánev umyjte, budete ji znovu potřebovat.
KVĚTÁK
- Odstraňte listy z květáku a konec seřízněte tak, abyste na něj mohli květák postavit.
- Smíchejte 2 polévkové lžíce směsi chermoula, dle chuti přidejte mořskou sůl a mascarpone. Dejte květák do pánve a potřete připravenou směsí s mascarpone. Položte pánev na rošt do EGG, zavřete víko a nechte květák přibližně 60 minut vařit.
- Smíchejte zbytek kořenící směsi, mořskou sůl dle chuti a crème fraiche, zakryjte a dejte do ledničky.
- Vytáhněte pánev s květákem z EGG. Položte na tepelně odolný povrch, květák přendejte na talíř a nechte vychladnout. Poté zakryjte a dejte do ledničky. Uhaste EGG nebo můžete pokračovat ve vaření dle náledujícího postupu. Pánev umyjte, budete ji ještě potřebovat.
VAŘENÍ
ROLÁDA & HOUBY PORTOBELLO
- Zapalte uhlí v Big Green Egg a s litinovým roštem zahřejte na teplotu 220°C.
- Roládu položte na rošt a zavřete víko EGG. Nechte přibližně 50 minut grilovat. Zhruba každých 5 minut roládu malinko pootočte a posuňte, aby měla křupavou kůrku ze všech stran a nespálila se. Roláda je hotová jakmile teplota uvnitř jádra dosáhne 58°C; teplotu jednoduše změříte pomocí digitálního teploměru. Mezitím co se roláda připravuje, vytáhněte z ledničky všechny připravené pokrmy a nechte je chvíli, aby dosáhly pokojové teploty.
- Houby Portobello položte na rošt cca 10 minut předtím než je roláda hotová a zavřete víko EGG. Houby nechte asi 5 minut grilovat.
- Otočte houby Portobello o čtvrtinu a nechte dalších 5 minut grilovat, abyste dosáhli pěkného grilovacího vzorku.
- Vytáhněte roládu z EGG a přikryjte hliníkovou fólií. Vytáhněte houby z EGG a dejte na talíř, zakryjte je hliníkovou fólií, aby zůstaly teplé.
HASSELBACK ARTYČOKY
- Pomocí zdvihače roštů vytáhněte litinový rošt z EGG. Vložte convEGGtor a umístěte nerezový rošt. Zavřete víko a snižte teplotu na 180°C (po vložení convEGGtoru klesne teplota rychleji).
- Dejte Hasselback brambory a artyčoky do pánve. Pánev postavte na rošt, zavřete víko EGG a nechte zeleninu přibližně 10 minut ohřívat.
- Vytáhněte pánev z EGG a zeleninu dejte na talíř. Dle chuti posolte a zakryjte hliníkovou fólií, aby nevychladla.
KVĚTÁK & KUSKUS SALÁT
- Květák dejte na pánev. Zavřete víko EGG a nechte přibližně 10 minut ohřívat.
- Smíchejte hotový kuskus s grilovanou zeleninou a humrem, dle chuti přidejte sůl a pepř.
SERVÍROVÁNÍ
- Vytáhněte pánev s květákem z EGG a postavte na tepelně odolnou podložku. Podávejte z crème fraîche jako přílohou.
- Odstraňte hliníkovou fólií z ostatních připravených jídel. Roládu, houby, brambory, artyčoky, kuskus salát, chutney, fenyklový salát a šafránovou omáčku postavte na stůl společně s květákem.
- Květák i roládu nakrájejte na pěkné kousky. Dobrou chuť!
Tisk
Inspiration Today
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
