Beef hammer
Recepty
-
10 minuty
-
630 minuty
-
640 minuty
-
2 osob
Rádi na kamadu připravujete velké kusy masa? Pak byste měli vyzkoušet tento recept na beef hammer. Než se do něj pustíte, musíte být trpěliví a je potřeba začít dostatečně dopředu a včas. Nejprve nechte maso přes noc naležet v kořenící směsi. Druhý den zapálíte dřevěné uhlí v Big Green Egg a maso čtyři hodiny udíte. Poté ho pomalu pečte asi šest hodin, dokud se kolagen v pojivových tkáních masa nepřemění na želatinu. Výsledek? Lahodně křehké a šťavnaté maso a díky kostem výstavní kousek na stole!
Ingredience
Beef hammer
- 1 beef hammer
- přibližně 50 g kořenící směsi na hovězí
Glazování
- 100 ml barbecue omáčky
- 100 ml telecího vývaru
- 100 g másla
PŘÍPRAVA
- Hovězí maso štědře potřete kořenící směsí. Přikryjte a nechte přes noc v chladničce.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 150°C.
- Do žhnoucího dřevěného uhlí umístěte tři dřevěné špalíky na uzení. Do EGG vložte convEGGtor, na něj postavte kulatou odkapávací misku a nahoru umístěte nerezový rošt. Na rošt dejte hovězí maso a zavřete víko EGG. Teplota klesne na přibližně 110 °C. Tuto teplotu udržujte a nechte maso čtyři hodiny udit.
- Zasuňte sondu dálkového teploměru do jádra masa a dbejte na to, aby se nedotýkal kosti. Zavřete víko EGG a zvyšte teplotu na 150 °C. Požadovanou teplotu v jádře masa nastavte na teploměru na 75 °C. Hovězí maso nechte ještě asi dvě hodiny péct, dokud nedosáhne nastavené teploty. Mezitím připravte omáčku na glazování. Za občasného míchání zahřejte grilovací omáčku, telecí vývar, přidejte máslo a zahřívejte dokud se nerozpustí. Po té dejte stranou.
- Dva velké kusy řeznického papíru, každý o délce asi jednoho metru, položte křížem na sebe. Vyjměte maso z EGG a položte ho doprostřed kříže. Maso bohatě potřete omáčkou na glazování a papír složte do balíčku. Balíček položte na rošt, sondu teploměru zapíchněte zpět do jádra masa a zavřete víko EGG. Nastavte teploměr na teplotu 92 °C v jádře masa a pečte přibližně čtyři hodiny, dokud této teploty nedosáhne.
- Vyndejte hovězí maso z EGG. Opatrně rozložte řeznický papír a vyjměte maso. Omáčku, která zůstala na papíře, nalijte do misky a maso s ní znovu potřete. Servírujte na pevném prkénku.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!