Pizza Calzone

VAŘENÍ

1. Na náplň: Zatímco připravujete základní omáčku, umístěte pórek, rozkrojený na polovinu a červenou paprikou (vedle červenou cibuli na omáčku) mezi žhnoucí uhlí. Pražte zeleninu asi 10 minut s uzavřeným víkem, dokud není hotová a ujistěte se, že tím, že ji pravidelně otáčíte, zčerná ze všech stran. Vyndejte zeleninu z Vajíčka, nechte pórek vychladnout a dejte papriku do misky, pokryté hliníkovou fólií, na dobu 10 minut. Tím si usnadňíte odstranění slupky z papriky. Dejte rošt do Vajíčka a zvyšte teplotu na 200°C.
2. Mezitím odstraňte zčernalé vnější listy pórku a oloupejte, vyjměte stonek a semena z papriky. Nařežte polovinu pórku, čtvrtinu papriky a polovinu červené cibule (zbylou z omáčky) na malé kousky (zbývající pórek a paprika mohou být použity pro jinou pizzu, ale take třeba na výborný salát).
3. Umístěte hovězí klobásu na rošt a grilujte dokud není hotová a pěkně opečená. Nakrájejte klobásu. Smíchejte ricottu s polovinou parmazánu a dochuťte čerstvě mletým pepřem a dostatečným množstvím soli.
4. Lehce posypte Calzone formu moukou a umístěte do ní vyválenou pizza základnu. Na jednu polovinu základny dejte náplň. Nejdříve lžičkou vložte  na těsto ricottu a plátky hovězí klobásy, nakrájenou zeleninu dejte přes to. Posypte čerstvě mletým černým pepřem, mořskou solí a zralým sýrem. Potřete okraj těsta olivovým olejem. Zavřete Calzone formu jedním plynulým pohybem a silně stiskněte. Vyjměte calzone z formy, udělejte prstem malou díru v horní části, takže pára může unikat.
5. Lžící potřete Calzone omáčkou a posypte zbývajícím nastrouhaným parmazánem. Před vložením pizzy do Big Green Egg pomocí pizza lopatky posypte pečící kámen moukou nebo kukuřičnou moukou. Zavřete víko vejce a pečte pizzu po dobu asi 12 až 14 minut, dokud není hotová. Udržujte teplotu 250°C. Calzone se nemusí otáčet.