Pomazánka z tresky na brioškovém toastu
Recepty
-
15 minuty
-
55 minuty
-
70 minuty
-
6 osob
Plánujete oslavu nebo večeři a chcete podávat jedinečné občerstvení nebo chutný předkrm? Je čas zapálit dřevěné uhlí ve vašem Big Green Egg! Protože s touto pomazánkou z tresky na brioškovém toastu to bude opravdu show. Nejenže je to neuvěřitelně chutné jídlo, ale navíc vypadá velmi slavnostně.
K přípravě pomazánky se tradičně používá živočišný tuk. V tomto receptu na lahodnou rybu se však živočišný tuk nepoužívá. Rybu udíme s malou hrstí udícího dřeva při nízké teplotě na kamadu, což rybě dodá skvělou chuť. Po rozporcování masa přidáme trochu koření a tuku v podobě olivového oleje. Přestože samotná příprava netrvá dlouho, protože filé z tresky se uvaří rychle, považujeme tuto přípravu za formu pomalého vaření, protože se používá nízká teplota. Zakousněte se a pochutnejte si!
INGREDIENCE
Pomazánka
- 500 g filé z tresky s kůží (hřbet)
- 100 ml olivového oleje
- 1 šalotka
- 1 polévková lžíce kaparů
- ½ okurky
- 1 klínek zavařeného citronu
- 1 snítka kopru
- 1 polévková lžíce piccalilli
Toasty
- přibližně 20 plátků chleba mini-brioche
- olivový olej na pokapání
Obloha
- 3 snítky kopru
- 2 lžíce lososích jiker
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 150 °C.
- Položte filet z tresky kůží dolů na půlkruhový perforovaný rošt, pokapejte rybu 2 lžícemi olivového oleje a posypte solí a pepřem.
VAŘENÍ
- Na žhavé dřevěné uhlí nasypte malou hrst třešňových štěpek na uzení a vložte convEGGtor a nerezový rošt. Na rošt dejte perforovaný rošt s filetem z tresky a zavřete víko EGG. Teplota kamada klesne na přibližně 100 °C. Nechte udit asi 20 minut, dokud ryba nedosáhne teploty v jádře 64 °C; tuto teplotu můžete změřit v jádře masa digitálním teploměrem.
- Vyjměte tresku z EGG a nechte ji vychladnout. Vyjměte rošt a convEGGtor, vložte litinový rošt do EGG a zvyšte teplotu na 200 °C. Mezitím oloupejte a nakrájejte šalotku. Kapary a polovinu okurky nakrájejte nadrobno. Ze zavařeného citronu odřízněte kůru a nakrájejte ho velmi najemno. Ze snítky kopru utrhněte lístky a nasekejte je nadrobno.
- Vychlazené filé z tresky (bez kůže) rozporcujte najemno a smíchejte se šalotkou, kapary, okurkou, koprem, citronovou kůrou, pikalilli, zbylým olivovým olejem a solí a pepřem podle chuti. Lžící přendejte pomazánku do pěkné misky.
- Plátky mini briošky potřete olivovým olejem a položte je na rošt. Grilujte asi 30 sekund, dokud se neobjeví pěkné grilovací stopy. Plátky otočte a grilujte dalších 30 sekund.
- Na brioškové toasty dejte lžící pomázanku a ozdobte je koprem a lososovými jikrami.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!