Rendang s kurkumovou rýží
Recepty
-
270 minuty
-
20 minuty
-
290 minuty
-
4 osob
Rendang daging je nejznámější rendang a doslova znamená pomalu vařené maso. Tento lahodný guláš indonéské kuchyně se tradičně připravuje z hovězího masa. Díky koření a dalším typicky východním chutím se jedná o bohatý a aromatický pokrm, ve kterém se maso pomalu vaří v kokosovém mléce.
Proč si nezkusit připravit rendang podle tohoto receptu pro Big Green Egg? EGG dodá ingrediencím další chuťový náboj a výsledkem bude ještě chutnější rendang. Když maso nejprve ugrilujete na kamadu, dodáte mu díky Maillardově reakci ještě více chuti. Po několika hodinách dušení v EGG maso nejen krásně změkne, ale získá také jemnou kouřovou příchuť. A věděli jste, že rendang je ještě chutnější den poté, co ho připravíte? Proto rendang v tomto receptu dusíme předem. Druhý den ho stačí jen ohřát a uvařit rýži, která se podává jako příloha.
INGREDIENCE
Rendang
- 100 g strouhaného kokosu
- 1 kg mramorovaného ribsteaku
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla
- 10 g mleté kurkumy
- 5 g mletého koriandru
- 5 g mletého kmínu
- 10 g soli
- 4 cm galangalu
- 2 stonky citronové trávy
- 6 listů kafrové limetky
- 2 bobkové listy
- 2 tyčinky skořice
- 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
Bumbu (indonéská kořenící směs)
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 červené cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 červená španělská chilli paprička
- 50 g ořechů kemiri (svíčkových ořechů)
- 2 lžíce sambal badjak
Podáváme s
- 300 g rýže basmati
- 1 lžička kurkumy
- koriandr nebo plocholistá petržel, podle chuti
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte nerezový rošt a rozpalte na teplotu 150 °C.
- Na rošt položte víko smaltovaného pekáče Dutch Oven a nechte je rozehřát.
- Do víka nasypte strouhaný kokos a opečte ho dozlatova. Občas promíchejte a po každé akci víko kamado zavřete.
- Poklici se strouhaným kokosem vytáhněte z EGG. Vyjměte rošt, vložte litinový rošt do kamada a zvyšte teplotu na 200 °C. Mezitím v hmoždíři rozdrťte opečený kokos na pastu; dejte stranou.
- Potřete maso olivovým olejem a posypte je solí a pepřem. Položte je na rošt a grilujte asi 3 minuty. Maso otočte o čtvrt otáčky a grilujte další 3 minuty. Maso otočte a znovu dvakrát grilujte po dobu 3 minut.
- Maso vyjměte z grilu EGG a dejte stranou. Vyjměte rošt a umístěte zpět nerezový rošt. Na rošt postavte smaltovaný litinový pekáč Dutch Oven, do pekáče na přípravu bumbu nalijte olivový olej a počkejte, až se rozpálí. Mezitím oloupejte červenou cibuli a česnek a nahrubo je nakrájejte. Z chilli papričky odřízněte stopku, odstraňte semínka a papričku nakrájejte na hrubší kousky. Ořechy kemiri nasekejte nahrubo. Nakrájené a nasekané ingredience spolu se sambalem rozemelte v kuchyňském robotu.
- Jemně namleté přísady přidejte do pekáče a bumbu vařte asi 4 minuty. Pravidelně míchejte a po každé akci zavřete víko EGG.
- Vyndejte bumbu z pekáče a dejte stranou. Pro rendang přidejte do pekáče máslo a nechte ho rozpustit. Grilované maso nakrájejte na kostky o velikosti asi 3 cm, přidejte je do pekáče a opečte po celém povrchu dohněda.
- Do masa vmíchejte bumbu a smažte asi 5 minut. Mezitím smíchejte kurkumu, semínka koriandru, kmín a sůl. Tuto směs koření přidejte do pekáče a smažte asi 3 minuty.
- Galangal nahrubo nasekejte a citronovou trávu otlučte. Přidejte je do pekáče spolu s listy kafrové limetky a bobkovými listy, skořicovými tyčinkami, kokosovou pastou, kterou jste si nechali stranou, a kokosovým mlékem. Přidejte tolik vody, aby bylo maso ponořené, a počkejte, až se směs začne vařit. Vyjměte pekáč a rošt z EGG, vložte convEGGtor a vložte rošt zpět. Vraťte pekáč na rošt a zvyšte teplotu EGG na 120 °C. Rendang nechte mírně vařit asi 2,5 hodiny, dokud není maso uvařené. Pravidelně míchejte a v případě potřeby přidejte trochu vody.
- Vyjměte pekáč s rendangem z EGG a nechte vychladnout. Přikryjte a uložte do chladničky.
VAŘENÍ
- Před podáváním rendang ohřejte. Mezitím uvařte rýži basmati podle návodu na obalu a do vody na vaření přidejte kurkumu.
- Z rendangu odstraňte citronovou trávu, listy kafírové limetky a bobkové listy a tyčinky skořice. Rendang s rýží rozdělte na talíře a ozdobte koriandrem nebo plochou listovou petrželkou.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!