Dušená krátká žebra s pečenými brambory
Recepty
-
20 minuty
-
315 minuty
-
335 minuty
-
4 osob
Krátká žebírka na americký způsob z Big Green Egg? Vynikající! Krátká žebírka stačí na kamadu při nízké teplotě vyudit na kosti a pak maso opéct, aby získalo úžasnou kůru. Ale věděli jste, že krátká žebra jsou také skvělá k dušení?
Pro tento recept na krátká žebra z vašeho kamada byste měli použít krátká žebra bez kosti. V prvním kroku žebra potřete a necháte 2 hodiny odležet. Před dušením masa v Big Green Egg udíte žebírka 1,5 hodiny při nízké teplotě. Výsledek? Vynikající dušené maso s jemnou kouřovou chutí. Je na čase zařadit toto lahodné jídlo na váš jídelníček.
INGREDIENCE
Krátká žebra
- 1,2 kg vykostěných krátkých žeber
- 4 polévkové lžíce kořenící směsi na hovězí maso
- 3 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
- 400 ml telecího vývaru
- 200 ml červeného vína
- 100 ml bílého octa
- 2 lžíce pikantní hořčice
- 2 lžíce jablečného sirupu
- 3 bobkové listy
- 10 bobulí jalovce
- 10 hřebíčků
- 2 plátky perníku
Pečené brambory
- 4 brambory
- 2 lžíce olivového oleje
Na dozdobení
-
1 snítka plocholisté petrželky
PŘÍPRAVA
- Kořenící směs vetřete do žebírek a nechte 2 hodiny odležet v lednici.
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a zahřejte na teplotu 160 °C.
VAŘENÍ
- Na rozžhavené dřevěné uhlí položte dřevěné udící špalíky, umístěte convEGGtor a na něj postavte odkapávací misku. Do EGG umístěte nerezový rošt a na něj položte žebra. Zavřete víko EGG a nechte maso asi 1,5 hodiny udit. Teplota v kamadu klesne přibližně na 110 °C; tuto teplotu udržujte.
- Uzená krátká žebra vyjměte z EGG a dejte stranou. Vyjměte rošt, odkapávací misku a convEGGtor a vložte rošt zpět. Na rošt postavte smaltovaný litinový pekáč Dutch Oven, zavřete víko EGG a zvyšte teplotu na 200 °C. Mezitím oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek.
- V pekáči rozpusťte máslo a přidejte cibuli. Smažte asi 3 minuty, poté do cibule vmíchejte česnek a rajčatový protlak. Smažte asi 2 minuty, aby se snížila kyselost rajčatového protlaku.
- Podlijte telecím vývarem a červeným vínem a přidejte ocet, hořčici, jablečný sirup, bobkové listy, bobule jalovce, hřebíček a perník. Zavřete víko Big Green Egg a počkejte, až se omáčka začne vařit. Mezitím rozkrájejte krátká žebra na čtyři kusy.
- Źebra vložte do omáčky a přiveďte teplotu svého kamada na 140 °C. Maso dusíme opatrně asi 1 hodinu.
- Brambory omyjte a osušte. Každou bramboru položte na kousek alobalu. Pokapejte olivovým olejem a podle chuti osolte. Alobal přeložte a balíčky položte na rošt vedle pekáče. Žebírka duste ještě 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne, zatímco se brambory budou péct.
- Vyjměte pečené brambory z EGG a opatrně odstraňte alobal. Brambory nakrájejte podélně na klínky. Žebírka vyjměte z omáčky, dejte na talíř s bramborovými klínky a dozdobte petrželkou. Omáčku sceďte a podávejte zvlášť.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!