Těstoviny s houbami
Recepty
-
80 minuty
-
60 minuty
-
140 minuty
-
4 osob
Využili jste někdy zbytkové teplo z vašeho Big Green Egg, tj. následný žár z vašeho kamada? Považujte to za další techniku vaření, která využívá zbytkové teplo z vyhasínajícího dřevěného uhlí a teplo uložené v keramice. V tomto receptu tímto zbytkovým teplem sušíme hříbky, které zapracujeme do omáčky na chutné vegetariánské těstoviny s houbami. Chuť hříbků se stane velmi intenzivní a omáčce dodá skvělý náboj. Pokud sušené hříbky uchováte v olivovém oleji v lednici, vydrží vám několik měsíců. Po vaření tedy můžete hříbky usušit a později tyto sušené houby zakomponovat do těstovinového pokrmu. Abyste se ujistili, že hříbky uvolňují dostatek vlhkosti, sušte je nejprve hodinu při teplotě 110 °C, poté zavřete regulátor vzduchu ve spodní části keramické základny a mírně otevřete rEGGulátor nahoře. Tím uhasíte dřevěné uhlí, takže využijete zbytkové teplo, ale uvolněná vlhkost může unikat škvírou.
INGREDIENCE
Zbytkové teplo
- 10 kusů hříbků
- extra panenský olivový olej
Těstoviny
- 250 g pappardelle
Omáčka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 100 ml vody
- 1 polévková lžíce sójové omáčky
- 2 cibule
- 8 hub shiitake
Obloha
- hrst rukoly
- 100 g parmazánu
- 1 černý lanýž (volitelně)
PŘÍPRAVA
- Umístěte convEGGtor a nerezový rošt do Big Green Egg a zahřejte na teplotu 110 °C.
- Hříbky očistěte kartáčkem a oloupejte spodní část stonků. Podélně rozřízněte na polovinu a zkontrolujte, zda v nich nejsou červi. Položte houby řeznou stranou nahoru na rošt, zavřete víko kamada a nechte předsušit asi 60 minut.
- Zavřete regulátor vzduchu ve spodní části keramické základny EGG a mírně otevřete rEGGulátor. Nechte hříbky dále sušit do následujícího rána.
- Usušené hříbky vyjměte z EGG a vložte je do zavařovací sklenice. Zalijte dostatečným množstvím olivového oleje, aby byly houby ponořené, a uložte do lednice až do použití.
VAŘENÍ
- Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg, umístěte nerezový rošt a rozpalte na teplotu 180 °C.
- Pappardelle vařte o 1 minutu kratší dobu, než je uvedeno v návodu na obalu, aby byly těstoviny jen al dente. Mezitím přiveďte k varu smetanu, vodu a sójovou omáčku. Když se smetanová směs vaří, stáhněte pánev z ohně a odstavte ji.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na hrubší kousky. Houby shiitake očistěte a rozčtvrťte. Nakrájejte 8 půlek sušených hříbků. Ve smaltovaném pekáči rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte cibuli, houby shiitake a sušené hříbky a smažte asi 5 minut, dokud cibule nezesklovatí. Občas promíchejte a po každé akci zavřete víko EGG.
- Houbovou směs podlijte směsí smetany. Vyjměte pánev a rošt z EGG, vložte convEGGtor a vyměňte rošt. Vraťte pekáč na rošt a zavřete víko EGG. Teplota klesne na přibližně 130 °C. Omáčku mírně vařte 10-15 minut, aby hříbky změkly a měly čas uvolnit chuť.
- Do pekáče přidejte pappardelle a ještě několik minut zahřívejte, dokud těstoviny nebudou horké. Občas promíchejte a po každé akci zavřete víko EGG. Mezitím na ozdobu nakrájejte nadrobno rukolu.
- Lžící rozložte těstoviny na talíře a posypte je rukolou. Podle potřeby na ně nastrouhejte parmazán a lanýž.
Vaření na zbytkovém teple
Chcete se dozvědět více o vaření se zbytkovým teplem v Big Green Egg? V našem blogu se na tuto udržitelnou techniku vaření podíváme blíže.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
BIG GREEN EGG KOMUNITA
Nechte se inspirovat a naučte se více s Big Green Egg! Ponořte se do světa plného kulinářských možností. Zeptejte se na co potřebujete a podělte se o své zkušenosti přes Facebook (BigGreenEggCZE). Použijte hashtags #Evergreen a #forevergreen a čerpejte inspirace! Vytváříme krásné vzpomínky. Buďte jejich součástí!