Korean Wing Dogs aus dem Big Green Egg
Rezept
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35 minuten
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50 minuten
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85 minuten
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2 stück
ZUTATEN
FÜR DIE WINGS
- 6 Stk. Chicken Wings (entbeint)
- ½ EL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 EL Paprikapulver
- 2 Schaschlikspieße aus Metall
FÜR DEN KOREANISCHEN PFLAUMEN KETCHUP
- 2 EL Pflaumenmus
- 1 EL Honig
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL gehackter Ingwer
- 1 EL gehackter Knoblauch
- Saft und Abrieb von einer Limette
WEITERE ZUTATEN
- 2 Hot Dog Brötchen
- ¼ Spitzkohl ohne Strunk
- 2 Stk Frühlingslauch
- 1 kleines Bund Koriander
- 1 Rote Chilischote
- 1 TL Sesam schwarz
- 1 TL Sesam weiß
- 1 kleines Glas Mayonnaise
- 1 EL helle Misopaste
- 1 Limette
- Salz/ Zucker
VORBEREITUNG
- Die entbeinten Wings wie kleine Rouladen aufwickeln und auf dem Spießen fixieren.
- Aus Salz, Zucker und Paprika einen einfachen Rub mischen und die Wings damit würzen, für 4 Stunden marinieren. Wer keine Spieße hat macht es ohne.
- Wärend die Wings marnieren den Spitzkohl in feine Streife schneiden und mit 1 Prise Salz, Zucker sowie dem Saft und Abrieb der Limette kräftig durchkneten, anschließend ½ EL schwarzen Sesam zugeben.
- Für den Pflaumen Ketchup alle Zutaten miteinander verrühren.
- Für die Miso Mayonnaise die Misopaste und die Mayonnaise verrühren.
- Das Big Green Egg für indirektes Grillen bei 180°C vorbereiten.
- Chili in möglichst feine Ringe schneiden, den Frühlingslauch in feine Streifen schneiden und bis zur Verwendung in kaltem Wasser lagern.
ZUBEREITUNG
- Die Wing Spieße 20 Minuten je Seite indirekt grillen. Nach insgesamt 40 Minuten die Wings mit dem Pflaumenketchup für 10 Minuten immer wieder glasieren.
- Wenn die Wings fertig sind mit dem weißen Sesam und dem geschnittenen Frühlingslauch und Chili bestreuen.
FERTIGSTELLUNG
- Die Brötchen in der Restwärme vom Egg kurz aufbacken.
- In den warmen Brötchen den Spitzkohl verteilen, die gegarten Wings darauf setzen und alles mit Miso Mayonnaise, frischem Koriander sowie dem geschnitten Chilis und Frühlingslauch toppen.
- Zum Schluß den restlichen schwarzen Sesam darüber streuen.
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