Ribeye Steak vom Big Green Egg® mit gerösteten Pilzen “alla Carbonara”
Rezept
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30 minuten
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30 minuten
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60 minuten
250°C direktes Grillen auf dem Rost, die Pilze in einem Sieb oder Lochwok direkt in der Glut
ZUTATEN
RIBEYE
- 1 Ribeye Steak dry aged a 400g
- 250 braune Champignons
- 2 Stk. geschälte Schalotten
- 80 g Tiroler Speck
- 1 Becher Sahne
- 120 ml Sherry medium dry
- 2 Esslöffel Petersilien Öl (30 g Petersilie und 90 g Traubenkernöl)
- 1 kleines Bund Petersilie,
- 1 kleines Bund Schnittlauch
- 1 Eigelb /Bio Ei
- 1 Esslöffel Amarettini Kekse
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz & Pfeffer
VORBEREITUNG
- Das Steak ca. 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Pilze je nach Größe mundgerecht schneiden und mit 3 Esslöffel Pflanzenöl und einer Prise Salz marinieren. Die Schalotten und den Speck würfeln und in 1 Esslöffel Butter anschwitzen, mit Sherry ablöschen und diesen um ⅓ einkochen, dann die Sahne auffüllen und um ein weiteres Drittel einkochen. Den Sherryrahm mit Salz abschmecken.
- Das Petersilienöl aus 30 g frischer Petersilie und 90 ml Traubenkernöl mixen und durch ein feines Sieb filtern (Kaffeefilter).
ZUBEREITUNG
- Das Big Green Egg auf 250°C einheizen, wenn es es die Temperatur erreicht hat ein Sieb aus Edelstahl oder einen gelochten Wok einsetzen. Die marinierten Pilze darin für 5 Minuten rundum angrillen, sie sollen ordentlich Röstaromen annehmen. Die noch heißen Pilze zu dem Sherryrahm geben.
- Wenn die Pilze fertig sind, das Rost einsetzen, aufheizen und das Steak für ca. 3-4 Minuten von beiden Seiten grillen. Nach dem Grillen das Fleisch für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Während das Fleisch ruht den Sherry-Pilz Rahm langsam erwärmen, die Petersilie und den Schnittlauch grob schneiden und das Eigelb in eine Schüssel trennen.
- Nach der Ruhephase das Fleisch noch einmal für 1 Minute je Seite angrillen, mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen und aufschneiden. Es handelt sich um ein Sharing Gericht, daher wird das Fleisch auf einer vorgewärmte Platte serviert.
- Den heißen Sherry-Pilz Rahm in eine vorgeheizte Schale geben, in der Mitte eine kleine Mulde schaffen und das Eigelb hinein setzen. Mit den Kräutern, dem Petersilienöl, etwas Salz und Pfeffer fertig stellen. Kurz vor dem Servieren die Amarettini zwischen den Fingern zerknacken und über die Pilze streuen. Beim Verteilen der Pilze das Eigelb anstechen und mit Pilzen und der Soße verrühren, einfach herrlich!
- Lässt man Speck und Steak weg, so hat man auch ein sensationell süffiges Gericht für Vegetarier.
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