Ahumar
El Big Green Egg es especialmente adecuado para ahumar deliciosos platos y productos. Con el característico aroma y suave sabor a platos recién ahumados, ten por seguro que sorprenderás a todos tus invitados. ¿Te gustaría saber cómo se ahúma en el Big Green Egg? ¡Te lo explicamos!
¿QUIERES AHUMAR? UTILIZA EL CONVEGGTOR
Para un resultado óptimo te recomendamos que utilices el convEGGtor siempre que quieras ahumar en el Big Green Egg. Así protegerás la receta que estés preparando del calor directo procedente de las brasas del carbón vegetal. Utilizando el convEGGtor alcanzas las bajas temperaturas para ahumar, que se mantienen, además, con total exactitud a la temperatura necesaria de manera estable y durante más tiempo gracias al rEGGulator en la parte superior y al tiro frontal en la parte inferior del EGG. ¿Vas a ahumar con un tablón de madera para ahumar? Entonces no es necesario que utilices el convEGGtor, el tablón de madera para ahumar forma un escudo contra el calor y el tablón irá ardiendo formando humo.
Sigue estos pasos:
Paso 1: ¿Vas a ahumar con un tablón de madera para ahumar ? Ponlo a remojo durante una hora antes de usarlo. Los trozos de madera (Wood Chunks ) no necesitan remojo. Las virutas de madera (Wood Chips ) las puedes poner a remojo si así lo deseas, pero no es necesario. ¿Quieres saber qué tipo de madera para ahumar es la mejor? Échale un vistazo a este blog: madera para ahumar, cuál utilizar según el plato.
Paso 2: Llena el Big Green Egg con carbón vegetal y pastillas de encendido y enciéndelo.
Paso 3: Calienta el EGG hasta alcanzar una temperatura de entre 100 y 150 ºC. Ahumar en caliente suele hacerse a temperaturas más bajas, entre 60 y 110 ºC, pero la temperatura del EGG bajará unos 40 ºC una vez coloques el convEGGtor. Con un tablón de madera para ahumar, ahúmas a temperaturas más altas, pero debes tener también en cuenta que la temperatura descenderá un poco una vez coloques el tablón de madera para ahumar puesto a remojo sobre la parrilla del EGG.
Paso 4: Esparce las virutas de madera sobre el carbón vegetal o coloca los trozos de madera entre las brasas del carbón vegetal. Coloca el convEGGtor con las patitas hacia arriba en el EGG, pon encima la bandeja de goteo (Drip Pan ), y encima de eso la Rejilla de acero inoxidable . La bandeja se encargará de recoger posibles grasas y líquidos que vayan soltando tus ingredientes que, de lo contrario, caerían sobre la cerámica del convEGGtor.
Atención: a pesar de que el proceso de ahumado se realiza a temperaturas relativamente bajas, el EGG está muy caliente. Por eso, utiliza siempre guantes de protección resistentes al calor (por ejemplo, el EGGmit o el Guante de asar de silicona ) y un Elevador de parrilla para mover los accesorios de sitio.
Paso 5: Coloca el ingrediente o el plato que quieres ahumar sobre la parrilla y cierra la tapa del Big Green Egg. La temperatura del EGG descenderá un poco. Espera unos segundos a que la temperatura sea estable y ajústala entonces, en caso necesario. Debes hacerlo abriendo o cerrando un poco la entrada de aire del EGG utilizando el tiro frontal en la parte inferior de la base de cerámica y el reEGGulator en la parte superior. Al abrir más el tiro, subirá la temperatura aumentará, al cerrarlo, bajará la temperatura.
Paso 6: Verifica si tu ingrediente o plato esté bien ahumado y cocinado. Hay dos formas de hacerlo: estableciendo un tiempo de cocción (ahumado) determinado o midiendo la temperatura interna del alimento. Los tiempos de ahumado y las temperaturas internas de los alimentos dependen de lo que quieres ahumar y del peso de tu ingrediente, sin olvidar tu gusto personal. Así que, ¡date rienda suelta y experimenta todo lo que quieras! Consejo: Es mejor que las grandes piezas de carne las ahúmes solo durante parte del tiempo total de ahumado, de lo contrario el sabor será demasiado intenso.
Para ayudarte un poco, en la página de inicio Regular la temperatura , encontrarás una práctica tabla con elaboraciones, pesos, temperaturas y tiempos para las diferentes técnicas de cocción en el Big Green Egg. Para medir la temperatura interna de un ingrediente puedes utilizar, por ejemplo, el Termómetro de lectura rápida , el Termómetro de lectura instantánea o el Termómetro remoto con doble sonda .
Paso 7: ¿Ya está listo el plato? Retíralo entonces del EGG para ¡disfrutarlo al máximo!
Astillas/trozos de madera y sabores
Para un óptimo resultado de ahumado, recomendamos la utilización de virutas de madera (Wood Chips) o de trozos de madera (Wood Chunks). El serrín para ahumar se utiliza para ahumar en frío, al hacerlo en caliente se consumiría enseguida. Al utilizar virutas o trozos de madera se forma humo en el EGG dándole a los ingredientes y productos un sabor y aroma específicos. Por tanto, dependiendo de lo que utilices, puedes influir en el sabor de los platos e ingredientes que vayas a ahumar.
El tipo de virutas y trozos de madera que utilices influyen en el sabor. Determinados tipos son más intensos que otros, un tipo es más apropiado para carne, mientras otro lo es más para pescado o fruta. A continuación encontrarás algunas directrices:
El manzano le proporcionado al pescado, al marisco y a las aves como el pollo o el pavo un sabor suave y dulce, pero casa también muy bien con la carne de cerdo y de ternera.
El cerezo es un exquisito comodín que ofrece un suave sabor afrutado. Casa muy bien con el pescado, cualquier tipo de carne de caza, pato, carne de res y de cerdo. No obstante, el pimiento y las frutas rojas son una buena combinación con la madera de cerezo.
El pecan le da al pescado y a las aves un rico sabor a frutos secos. Casa muy bien con la caballa, aunque también con la carne de res, las aves de carne oscura, la caza y el chocolate con leche.
El nogal proporciona un intenso sabor ahumado y pronunciado. Casa muy bien con la carne de res, la carne de cerdo especiada y toda clase de carne de caza, pero también se puede utilizar muy bien para ahumar frutos secos. Utiliza el nogal sobre todo para platos ahumados de intenso sabor, como los clásicos de la barbacoa americana como el pulled pork.
La madera de mesquite le otorga a los filetes y a las chuletas un delicioso aroma picante y especiado. Casa bien con la carne de res especiada, la carne de cerdo y la caza. A menudo se utiliza para pulled pork y para la falda de ternera.
El roble tiene un aroma medianamente intenso y se utiliza para todo tipo de piezas de carne grandes. En particular, la carne de res casa muy bien con la madera de roble y el sabor es perfecto para la falda de ternera, al igual que sucede con el nogal.
En encontrarás una práctica tabla con los diferentes tipos de madera (entre ellos, el aliso, el roble, la haya y el whisky), sabores y combinaciones. En nuestra página de recetas puedes filtrar la técnica de ahumado para inspirarte de cara a tu próxima sesión de ahumado.
¿Te has cansado del ahumado y te gustaría probar algo nuevo? Échale entonces un vistazo a la página Asar a la parrilla con calor directo, Cocción indirecta o Hornear.
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No utilices el EGG en interiores
No enciendas el EGG en interiores ni en espacios con ventilación insuficiente. Aunque algunos profesionales pueden utilizar el EGG en sus cocinas, esto es siempre de acuerdo con las normas de construcción y requiere la presencia de ventilación profesional y un sistema contra incendios.
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Ten en cuenta la normativa local cuando utilices el EGG al aire libre.
No en todas partes está permitido cocinar sobre un fuego abierto. Si estás en un camping o haciendo un picnic, debes cumplir la normativa local, temporal o no. Es posible que esté permitido cocinar en un fuego abierto pero que se apliquen normas especiales, por ejemplo, en relación con la distancia entre el aparato de cocina y determinados objetos.
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No utilices líquido para encendedores ni otros líquidos combustibles para encender el EGG.
El carbón vegetal orgánico en trozos de primera calidad del Big Green Egg se enciende muy rápidamente cuando se utilizan cebadores naturales o un encendedor eléctrico. No utilices briquetas, líquido para encendedores u otros líquidos combustibles. Esto podría causar la caducidad de la garantía y también podría perjudicar el sabor de los productos a cocinar.
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Mantén cerrada la rejilla de la puerta de tiro.
Si mantienes cerrada la rejilla, evitas que salgan chispas del EGG y evitas el riesgo de que caiga carbón encendido fuera del EGG, por pequeño que sea este riesgo. Sólo tienes que deslizar la malla para abrirla cuando retires las cenizas frías.
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No retires ni muevas nunca la caja de fuego si está caliente o contiene carbón caliente.
El material cerámico del hogar retiene el calor durante mucho tiempo. Espera a estar seguro de que tanto el carbón como la caja de combustión se han enfriado por completo antes de retirar o mover la caja de combustión o el carbón que contiene.
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Después de encender el EGG, coloca la tapa metálica de doble función en la chimenea.
Sin la tapa metálica de doble función de hierro fundido, la temperatura del EGG aumentará considerablemente sin que puedas controlarla.
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No mires nunca a la chimenea cuando el EGG esté en funcionamiento.
La chimenea no es una ventana. Nunca mires por ella cuando el EGG esté en uso o cuando el carbón esté ardiendo, porque el aire caliente que sale de la chimenea podría causar lesiones graves.
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Ten cuidado al tocar el exterior del EGG
Aunque un Big Green Egg no se calienta tanto por fuera como una barbacoa de acero, por ejemplo, seguirá estando caliente cuando se utilice o antes de que se haya enfriado. Mantén siempre alejados del EGG a los niños, los animales domésticos y los materiales combustibles.
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Utiliza los accesorios adecuados para levantar las rejillas
Cuando se utiliza el EGG, sus rejillas (la rejilla de acero inoxidable y la rejilla de hierro fundido) se calientan. Por eso debes utilizar el agarrador de rejilla o el elevador de rejilla de hierro fundido especialmente diseñados para agarrar y levantar las rejillas calientes.
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Ten cuidado al retirar los accesorios usados
Siempre aplicar las precauciones al retirar componentes y accesorios calientes del EGG, como el convEGGtor o la piedra de hornear plana. Para evitar quemaduras, utiliza siempre guantes resistentes al calor, como el EGGmitt o el guante de silicona para asar, así como las herramientas adecuadas. El acero inoxidable, el hierro fundido y la cerámica pueden calentarse mucho. Coloca los accesorios usados sobre una superficie incombustible donde no puedan tocarse accidentalmente y provocar quemaduras.
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Ten siempre en cuenta el riesgo de incendio.
No dejes nunca desatendido un EGG en funcionamiento con la tapa abierta. Cuando utilices el EGG, ten cuidado con las hojas secas, los suelos de madera y otros materiales combustibles que se encuentren en las proximidades. Podrían suponer un riesgo de incendio si entran en contacto con las chispas o el carbón caliente. Vigila también de cerca tu entorno cuando utilices el EGG. El fuego puede ser peligroso para las personas, los animales, los bienes y la naturaleza.
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Cómo evitar una corriente de aire durante o después del uso
Una vez que el carbón vegetal del EGG esté ardiendo, primero debes abrir la tapa con cuidado unos 5 centímetros unas cuantas veces antes de abrirla del todo. Esto permite que el aire fluya lentamente hacia el interior del EGG, evitando que se produzca una corriente de retorno. Ten mucho cuidado cuando abras un EGG caliente con la tapa metálica de doble función y la puerta de tiro cerradas, ya que la entrada repentina de aire podría provocar llamas peligrosamente altas. Si esto ocurre, cierra la tapa inmediatamente para extinguir las llamas y, a continuación, abre la tapa con cuidado unos centímetros varias veces antes de abrirla del todo. Te recomendamos que utilices siempre guantes resistentes al calor y que te asegures una protección personal adecuada.
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Nunca apagues el carbón con agua.
Si cierras la puerta de tiro después del uso y cubre la chimenea con la tapa de cerámica, el carbón se apagará en unos 20 minutos. Esto significa que nunca tendrás que utilizar agua ni ningún otro agente extintor.
Big Green Egg ha hecho todo lo posible para garantizar la seguridad del aparato cuando está en uso. Sin embargo, los propios usuarios son responsables de su propia seguridad y la de su entorno. Los usuarios deben actuar siempre con prudencia y manejar el EGG y los accesorios con precaución.
Inspiration Today
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