ASADO DIRECTO
El asado directo es una de las técnicas de cocción más populares para el Big Green Egg. Proporciona a la carne, el pescado, las aves y otros ingredientes un sabor único y los deja deliciosamente crujientes por fuera y tiernos y jugosos por dentro. Asar a la parrilla en el EGG sólo requiere unos pocos accesorios y te convertirás en un experto antes de darte cuenta. Obtén más información sobre el asado directo viendo nuestro vídeo de instrucciones y leyendo nuestros útiles consejos (de seguridad).
Rejilla de acero inoxidable o de hierro fundido
¿Piensas asar carne, pescado u otros ingredientes directamente en el Big Green Egg? Puedes asar muy bien en la rejilla de acero inoxidable, que se incluye como accesorio estándar. Sin embargo, para obtener los mejores resultados posibles con carnes rojas y aves de corral, te recomendamos que utilices la rejilla de hierro fundido, que crea un atractivo y distintivo patrón de parrilla en forma de diamante.
Enciende el EGG como se ha descrito anteriormente, coloca la rejilla elegida (rejilla de acero inoxidable o rejilla de hierro fundido) en el EGG y caliéntalo a una temperatura de unos 220 °C. También es posible añadir la rejilla posteriormente. Puedes utilizar la pinza para rejillas o el elevador de rejillas de hierro fundido para colocar con seguridad la rejilla en el EGG.
Evita que se pegue, se rompa y humee
Asegúrate de que la rejilla del EGG esté tan caliente como sea necesario antes de colocar los ingredientes. Una rejilla caliente evita que los ingredientes se peguen y/o se rompan. Cuando coloques los ingredientes en la rejilla por primera vez, espera al menos un minuto antes de moverlos o darles la vuelta. No es necesario mover constantemente los ingredientes.
Unta los ingredientes con muy poco o nada de aceite antes de asarlos. Gracias a las pequeñas cantidades de aceite utilizadas, asar a la parrilla no sólo es una forma deliciosa de preparar la comida, sino también más saludable. Demasiado aceite también puede provocar humaredas.
Nunca ases demasiado los alimentos
Asegúrate de no asar nunca tus ingredientes durante demasiado tiempo. En la página Control de la temperatura encontrarás una tabla útil con preparaciones, pesos, temperaturas y tiempos. Para asar un côte de boeuf o un filete a término medio, por ejemplo, ásalo durante aproximadamente 6 minutos por cada lado. Después de unos 3 minutos, da un cuarto de vuelta a la carne para crear un bonito patrón de asado.
Cuando haya adquirido un poco de práctica, le resultará mucho más fácil determinar cuándo están hechos los ingredientes. Si aún te falta un poco de confianza, puedes medir la temperatura central con el termómetro digital de bolsillo, el termómetro remoto de sonda doble o el termómetro digital de lectura instantánea.
Cuando los alimentos estén bien asados, puedes sacarlos del EGG. Deja reposar la carne asada en un lugar caliente o bajo papel de aluminio durante al menos 5 minutos antes de trincharla. De este modo, los jugos de la carne se distribuyen uniformemente por toda la carne y es menos probable que se salgan al trincharla.
Mantén siempre la tapa del EGG cerrada en la medida de lo posible.
Cuando cocines a la parrilla, mantén siempre cerrada la tapa de cerámica del EGG tanto como sea posible. El calor por convección dentro de la cúpula (es decir, el calor producido por el flujo de aire y reflejado en la superficie de cerámica) garantiza que los ingredientes se cocinen uniformemente. Los pequeños orificios de ventilación permiten que salga muy poca humedad, manteniendo los ingredientes jugosos y deliciosos.
No sobrecargues la rejilla con ingredientes al azar, ya que esto puede dificultar la combustión y afectar al proceso de asado. No utilices más de 2/3 a 3/4 de la rejilla de cocción para que el aire caliente pueda circular alrededor de los ingredientes y la distribución de la temperatura en el EGG se mantenga constante. Esto es esencial para una cocción uniforme.
Eso sí, tendrás que abrir la tapa de vez en cuando. Si esto es inevitable, ábrelo con cuidado y en 2 pasos, permitiendo que el aire entre al EGG gradualmente. Ignorar esta instrucción podría provocar un retroceso y eso no es lo que desea.
¿Terminaste de asar? ¡Disfruta de tu comida y limpia tu EGG, o prueba un plato diferente!
Cuando hayas terminado de asar, podrás saborear sus sabrosos ingredientes con su sabor único, delicioso, crujiente por fuera y sorprendentemente tierno por dentro.
Después de disfrutar de tu deliciosa comida, asegúrate de limpiar bien la parrilla para que esté lista para usarse nuevamente la próxima vez. Lee más en la página Limpieza.
¿Quieres probar otra técnica de cocina? Lee más en las páginas Cocina indirecta, Ahumado u Horneado, o descarga la Guía del usuario de Big Green Egg.
Consejos de seguridad
Un Big Green Egg es muy seguro de usar siempre que se utilice para el propósito previsto y se sigan ciertas pautas. Siempre debes tener mucho cuidado al trabajar con fuego o calor. ¡Lo mismo se aplica al trabajar con un Big Green Egg! Mientras usas tu EGG, presta atención a los consejos de seguridad a continuación y ten cuidado al encender el carbón y trabajar con brasas incandescentes y superficies y materiales calientes. De esa manera podrás disfrutar usando tu Big Green Egg y saborear los deliciosos sabores de todos los sabrosos platos.
-
No utilices el EGG en interiores
No enciendas el EGG en interiores o en un espacio con ventilación insuficiente. Aunque algunos profesionales pueden utilizar el EGG en sus cocinas, esto siempre respeta las normas de construcción y requiere la presencia de ventilación profesional y un sistema contra incendios.
-
Ten en cuenta las normativas locales al realizar huevos al aire libre
No está permitido cocinar a fuego abierto en todas partes. Si estás en un campamento o haciendo un picnic, debes cumplir con las regulaciones locales, temporales o no. Es posible que se permita cocinar a fuego abierto pero que se apliquen reglas especiales, por ejemplo, en relación con la distancia entre el aparato de cocina y ciertos objetos.
-
No utilices líquido para encendedores ni otros líquidos combustibles para encender el EGG.
El carbón vegetal orgánico premium de Big Green Egg se enciende muy rápidamente cuando se utilizan entrantes naturales o un encendedor eléctrico. No utilices briquetas, líquido para encendedores u otros líquidos combustibles. Esto podría provocar la caducidad de la garantía y además podría perjudicar el sabor de los productos a cocinar.
-
Mantén cerrada la malla de la puerta de tiro.
Al mantener la malla cerrada, evitas que salgan chispas del EGG y evitas el riesgo de que se caiga carbón quemado del EGG, por pequeño que sea este riesgo. Solo necesitas deslizar la malla para abrirla cuando retires las cenizas frías.
-
Nunca retires ni muevas la cámara de combustión si está caliente o contiene carbón caliente.
El material cerámico del hogar retiene el calor durante mucho tiempo. Espera antes de retirar o mover la cámara de combustión y/o el carbón en la cámara de combustión hasta que esté seguro de que tanto el carbón como la cámara de combustión se hayan enfriado por completo.
-
Después de encender el EGG, coloca la tapa metálica de doble función en la chimenea.
Sin la tapa metálica de hierro fundido de doble función, la temperatura en el EGG aumentará sustancialmente sin que puedas controlarla.
-
Nunca mires hacia la chimenea cuando el EGG esté en uso.
La chimenea no es una ventana de observación. Nunca mires dentro de ella cuando el EGG esté en uso o cuando el carbón esté ardiendo porque el aire caliente que sale de la chimenea podría causar lesiones graves.
-
Ten cuidado al tocar el exterior del EGG
Aunque un Big Green Egg no se calienta tanto por fuera como una barbacoa de acero, por ejemplo, seguirá estando caliente cuando esté en uso o antes de que se haya enfriado. Mantén siempre a los niños, mascotas y materiales combustibles alejados del EGG.
-
Utiliza los accesorios adecuados para levantar las rejillas.
Cuando el EGG está en uso, las rejillas del EGG (la rejilla de acero inoxidable y la rejilla de hierro fundido) se calientan. Es por eso que debes utilizar la pinza para rejillas especialmente diseñada o el elevador de rejillas de hierro fundido para agarrar y levantar las rejillas calientes.
-
Ten cuidado al retirar los accesorios usados
Ten siempre extrema precaución al retirar componentes y accesorios calientes del EGG, como el convEGGtor o la piedra plana para hornear. Siempre debes utilizar guantes resistentes al calor, como el EGGmitt o el Silicone Grilling Mitt, así como las herramientas adecuadas, para evitar quemaduras. El acero inoxidable, el hierro fundido y la cerámica pueden calentarse mucho. Coloca los accesorios usados sobre una superficie no combustible donde no puedan tocarse accidentalmente y provocar quemaduras.
-
¡Siempre atento al peligro de incendio!
Nunca dejes un EGG en funcionamiento con la tapa abierta sin vigilancia. Cuando utilices el EGG, ten cuidado con las hojas secas, los suelos de madera y otros materiales combustibles que se encuentren en las inmediaciones. Podrían representar un riesgo de incendio si entran en contacto con chispas o carbón caliente. Vigila también de cerca tu entorno cuando utilices el EGG. El fuego puede ser peligroso para las personas, los animales, la propiedad y la naturaleza.
-
Cómo evitar una corriente de aire durante o después del uso
Una vez que el carbón del EGG esté ardiendo, primero debes abrir la tapa con cuidado unos 5 centímetros unas cuantas veces antes de abrirla por completo. Esto permite que el aire fluya lentamente hacia el EGG, evitando que se produzca un retroceso. Ten mucho cuidado al abrir un EGG caliente con una tapa metálica cerrada de doble función y una puerta de tiro, ya que la entrada repentina de aire podría provocar llamas peligrosamente altas. Si esto sucede, cierra la tapa inmediatamente para apagar las llamas, luego ábrela con cuidado unos centímetros varias veces antes de abrirla por completo. Te recomendamos que utilices siempre guantes resistentes al calor y que te asegures una protección personal adecuada.
-
Nunca apagues el carbón con agua.
Si cierras la puerta de tiro después de su uso y cubres la chimenea con la tapa de cerámica, el carbón se apagará en unos 20 minutos. Esto significa que nunca tendrás que utilizar agua ni ningún otro agente extintor.
Big Green Egg ha hecho todo lo posible para garantizar la seguridad del aparato cuando está en uso. Sin embargo, los propios usuarios son responsables de su propia seguridad y la de su entorno. Los usuarios siempre deben actuar con prudencia y manipular el EGG y los accesorios con precaución.
Inspiration Today
If you would like to receive your dose of inspiration by e-mail, then register for our monthly newsletter Inspiration Today and add some more flavour to your inbox. That’s all you have to do to receive the most delicious recipes, inspiring seasonal menus, practical tips and much, much more!
