Planeas encender el carbón del Big Green Egg para cocinar algo delicioso? Prolonga tu sesión de cocina utilizando el calor residual, es decir, el “Afterglow”, porque aprovechando este calor, sacarás el máximo partido a tu carbón, cocinarás de forma más sostenible y disfrutarás del sabor del Big Green Egg también al día siguiente.
¿Qué es el calor residual o Afterglow?
Como sin duda sabrás, el Big Green Egg es conocido por su cerámica única. Una de sus propiedades es su efecto aislante, gracias al cual el Kamado utiliza muy poco carbón. Y el calor almacenado en la cerámica debido a la cocción sigue irradiando mucho después de que el carbón ya se haya apagado. A este calor almacenado lo llamamos calor residual o resplandor (Afterglow). Este calor puede utilizarse de numerosas formas, como para asar o secar ingredientes. En la mayoría de los casos, no se consume carbón adicional, por lo que es una forma muy sostenible de cocinar en tu Kamado.
La técnica de cocción
La temperatura inicial a la que se debe cocinar con calor residual depende de lo que se quiera asar o secar. Para asar tubérculos, empieza a una temperatura de unos 180°C. Para la mayoría de los ingredientes que desees secar, empieza a una temperatura más baja, entre 110 y 140°C. Si deseas secar ingredientes que contienen mucha humedad, a veces es necesario secarlos previamente. En ese caso, mantén el Kamado a la temperatura indicada durante 1 ó 2 horas y, a continuación, cierra el regulador de aire situado en la parte inferior de la base de cerámica de tu Big Green Egg y abre ligeramente el rEGGulador. La falta de oxígeno apagará el carbón y la humedad liberada durante el proceso de cocción o secado podrá escapar por la rendija. ¡El calor residual hará el resto!
Cocinar con calor residual
Verduras como las remolachas, las cebollas o las patatas pueden asarse fácilmente de esta manera. Es delicioso incorporar las remolachas, cebollas o patatas asadas a una ensalada al día siguiente. O preparar platos como una compota de cebolla o puré de patatas. ¡No creerás lo bien que saben! ¿Y qué tal cecina de ternera, tomates secos para una ensalada o ajo asado para hacer alioli? Y una vez que hayas probado la zanahoria ahumada del Big Green Egg, estamos seguros de que se convertirá en un fijo en su menú. Su preparación es muy sencilla: basta con espolvorear un puñado de leña para ahumar en forma de astillas sobre el carbón aún encendido. Coloca las zanahorias peladas en una fuente refractaria con aceite de oliva suave y pónlas en la parrilla. Al día siguiente, las zanahorias tendrán un sabor delicioso y una textura suave.
Cero residuos
Incluso puedes utilizar el calor residual para crear los condimentos más deliciosos que, además, tienen una larga vida útil. Por ejemplo, las setas secas no sólo pueden conservarse en aceite, sino también molidas en polvo. Y cuando se trata de residuos cero, puedes hacer algo más que un sabroso caldo con las cabezas y caparazones de los crustáceos. Sécalos en tu Kamado y tritúralos al día siguiente en un molinillo de café o de especias. Es delicioso para dar sabor a la mayonesa, los aliños, la mantequilla o el aceite de oliva. También puedes secar las vainas de vainilla en el calor residual. Al día siguiente, después de secarlas al calor residual, tritúralas con un poco de azúcar en un robot de cocina para obtener un delicioso azúcar de vainilla ligeramente ahumado, con el que podrás dar un toque único a tus postres o productos horneados.
Descubre tus habilidades
¿Sientes curiosidad por cocinar con calor residual? Inspírate en las recetas de nuestros chefs o dé rienda suelta a tu creatividad. Pronto descubrirás lo que el calor residual hace a tus ingredientes y lo fácil que es cocinar con calor residual.
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