11 May 2022
Perfecciona el arte de la cocina con estos consejos del chef
¡Consejos y trucos para saber cocinar aun mejor con el Big Green Egg!
¿Eres alguien que siempre se impresiona al ver a los profesionales atar un buen trozo de carne, cortar las verduras en juliana o brunesa o quitarle la piel a un filete de pescado en un abrir y cerrar de ojos? ¡Pues cocinando con el Big Green Egg también podrás hacerlo! Solo tendrás que saber cómo se hace exactamente. ¡Con estos buenos consejos y trucos perfeccionarás tus habilidades culinarias y cocinarás como un chef!
Atar un pollo, cómo y por qué
A la hora de cocinar un pollo, por lo general se harán antes las pechugas que los muslos. Si atas el pollo evitarás este problema y harás que todas las partes del pollo estén igual de jugosas. Al atar el pollo los muslos estarán en contacto con las pechugas, así las protegen y evitas que se sequen durante la cocción. ¿Te gustas cocinar el pollo en el asador? En tal caso, si atas el pollo evitarás que los muslos acaben colgando conforme vaya girando. La forma en la que ates el pollo poco importa siempre que mantengas los muslos pegados a las pechugas.
Cortar una cebolla sin llorar
Al picar una cebolla dañas las células haciendo que se liberen sustancias que hacen que te salgan lágrimas. En cambio, si cortas la cebolla con un cuchillo afilado, evitas que se dañen las células lo menos posible. ¿Quieres picar la cebolla de una manera sencilla? Corta la punta de la cebolla y retira la piel y la fina membrana, deja la parte de la raíz intacta. Corta la cebolla a lo largo y pon cada mitad sobre la parte a cortar en la tabla. Corta las mitades de la cebolla en tiras de unos milímetros, dependiendo del grosor que quieras que tenga la cebolla, luego corta a lo ancho. Al haber mantenido intacta la raíz, la cebolla no se «desmorona». Pica la cebolla justo antes de tener que usarla. La cebolla se oxida con facilidad.
¿Cuándo se tiene que atar la carne (como si fuera un redondo)?
No solo hay que atar los redondos rellenos, también puedes atar con cuerda de carnicero los trozos de carne más grandes y desiguales. Así consigues que la carne tenga un aspecto más uniforme y una estructura más compacta lo que facilita que se cocine todo por igual. Cuando vayas a atar la carne, procura que haya el mismo espacio entre cuerdas a lo largo del trozo de carne para que así la presión de la cuerda sobre la carne sea también la misma.
Cómo separar la yema de la clara
¿Vas a preparar mayonesa casera y solo necesitas las yemas, o justamente lo que necesitas son solo las claras para preparar una determinada receta? Entonces es muy importante que no haya nada de yema en la clara. Ya que una clara que tenga una traza de yema no siempre sube igual de bien. Es, por tanto, esencial saber separar bien las yemas de las claras.
El mejor consejo es no separar todos los huevos sobre una única fuente, sino siempre sobre un pequeño cuenco. Luego ya añades cada clara con el resto. Así evitas que, cuando tengas que separar varios huevos, justo caiga un poco de yema en las claras con el último huevo. Además, es mucho más fácil separar los huevos cuando los guardas en la nevera. La yema de un huevo refrigerado es mas consistente.
Cómo cortar un pollo entero y dividirlo
¿Quieres utilizar un pollo entero para diferentes platos? Pues córtalo primero en las piezas «técnicas» y después ve haciendo porciones. Así, por ejemplo, podrás preparar los muslos y los contramuslos (o los muslos enteros) con la Sartén de hierro fundido o la Olla de hierro fundido con tapa (Dutch Oven) en el Big Green Egg, ahumar las alitas y hacer las pechugas a la parrilla Como no puedes cortar los huesos, lo mejor es que busques las articulaciones, una vez encontrado podrás cortar por el cartílago. Para finalizar, corta y separa las pechugas de la carcasa. La carcasa la puedes guardar como base para hacer un caldo o una salsa, ¡así aprovechas todo el pollo!
Cómo limpiar una guindilla
¿Te resulta demasiado picante utilizar una guindilla entera para una receta? Al retirar las semillas y los filamentos de una guindilla, eliminas las partes más picantes. El Chef ejecutivo de Big Green Egg, Michel, tiene el mejor consejo de cómo limpiar de manera sencilla y rápida una guindilla. Coge la guindilla entera y hazla rodar entre las manos presionando ligeramente. Corta el rabito de la parte superior y da golpecitos mientras giras ligeramente la guindilla para que vayan cayendo las semillas. ¿Quieres un poco más de picante para la receta? No retires las semillas.
Cómo quitar las escamas y la piel de un filete de pescado
Si quieres que al freír o hacer a la parrilla un filete de pescado esté más crujiente, déjale la piel. Lo que sí tendrás que hacer es quitarle las escamas antes de cocinarlo si quieres comerte después la piel. Para eso utiliza, por ejemplo, un estropajo limpio o una concha de vieira y mete el pescado en un recipiente con agua fría. Así evitas que salgan volando las escamas. Si quieres estofar o pochar el pescado, entonces tendrás que quitarle la piel y las escamas al mismo tiempo. Coloca el pescado sobre la piel encima de una tabla de cortar y sujeta la piel. Con un cuchillo de filetear corta desde la parte de la cola y en un ángulo de 45 grados contra el filete, procurando que la hoja del cuchillo que corta siga en contacto con la tabla. Haz pequeños cortes y ve tirando de la piel hasta que la hayas retirado completamente.
Pelar tomates de manera rápida
A la hora de añadir tomates a una receta de corta elaboración (o fría) siempre es agradable que no tengan piel. Cuando los tomates se preparan durante poco tiempo la piel suele quedar tiesa, y si se preparan por más tiempo no es necesario puesto que con el calor la piel se va ablandando. Para pelar tomates primero tendrás que cortar el rabillo del tomate y hacer una cruz en la parte de abajo con un cuchillo afilado. Sumerge el tomate durante unos 10 segundos en agua hirviendo y luego enseguida en agua helada para «darles un susto». Así evitamos que se cocinen y la piel se desprende con (mucha) mayor facilidad.
Cómo preparar un filete de pechuga de pato listo para cocinar
Coloca el filete de pechuga de pato sobre la capa de grasa encima de una tabla de cortar. Elimina y corta posibles membranas de la parte de la carne y retira con la punta del cuchillo el nervio del filete. Este nervio no atraviesa necesariamente todo el filete. Si no lo retiras, después de cocinar el filete puede aparecer una marca de color rojo oscuro que le da un sabor amargo. Corta las partes de grasa que sobresalgan por los lados de la pechuga. Guarda esta grasa, por ejemplo, para sofreír patatas. Dale la vuelta a la pechuga para que quede sobre la parte de la carne y haz cruces en la capa de grasa. Procura cortar solo la grasa, no la carne. Cuanto menos separación haya entre los cortes, más grasa soltará y más crujiente estará.
Asar y pelar pimientos
Los pimientos los puedes asar sobre la parrilla o directamente en las brasas del Big Green Egg. Así se liberarán los exquisitos sabores dulces del pimiento. La temperatura del EGG en este caso no es tan importante, lo importante es que el pimiento haya estado en calor el tiempo suficiente. Si no es difícil que se desprenda la piel. Coloca el pimiento sobre las brasas o la parrilla y cierra la tapa del EGG. Gira de vez en cuando los pimientos para que la piel vaya cogiendo color por todos lados. Saca los pimientos del EGG, mételos en una bolsa resistente al calor y cierre «zip» y déjalos ahí durante unos 10 minutos. Gracias al vapor que se genera en la bolsa, el pimiento se abrirá fácilmente y podrás quitarle las semillas, filamentos y piel.
Así es como se debe empanar la carne
Corta la carne, por ejemplo pollo, en trozos similares y salpimiéntala al gusto. Echa un poco de harina en un plato hondo, bate una clara de huevo en otro plato y echa pan rallado en un tercer plato. La harina se encargará de que la clara de huevo se adhiera bien. A veces también se utiliza un huevo entero para empanar, sin embargo, si utilizas sólo la clara conseguirás un resultado más crujiente. Pasa primero los trozos de pollo por la harina y sacude el exceso de harina que pueda haber. Después, pásalos por la clara de huevo y finalmente, por el pan rallado.
Cómo cortar verduras en juliana
Para las verduras más duras que requieren una cocción rápida en una elaboración corta, lo mejor es cortarlas en juliana o finas tiras. Por ejemplo, porque las quieres cocinar a fuego lento o saltear. Para ello, corta primero las verduras en rodajas iguales y después en tiras iguales para que la juliana sea igual de gruesa. Lo mejor es utilizar un buen cuchillo de cocina. Esto no solo hará que las verduras ganen en sabor, sino que además, la presentación será similar a la de un restaurante.
Cómo cortar las verduras en brunesa
En lugar de cortar las verduras duras en juliana, puedes cortarlas en brunesa. Esto son pequeños bloquecitos cuadrados. Para ello, córtalas primero en juliana y después en tamaños iguales en brunesa. La medida oficial para el corte en brunesa son cuadrados de 0,5 por 0,5 centímetros. ¡La práctica hace al maestro y antes de que lo sepas te habrás convertido en todo un profesional del cuchillo de cocina!
NEWSLETTER
If you’d like to receive the most delicious recipes by email, register for our newsletter ‘Inspiration Today’ and add more flavour to your inbox. That’s all you have to do to receive the latest news about events, recipes especially for your EGG, practical tips and much, much more!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Let yourself be inspired and learn to do more with your Big Green Egg! Submerge yourself in a world full of culinary possibilities. Ask your questions and share your experiences via Facebook (biggreeneggeu) and Instagram (biggreeneggeu). Tag @biggreeneggeu, use the hashtags #TheEvergreen and #forevergreen and get featured! We create beautiful memories. Are you in?y. Buďte jejich součástí!