¡Cocinar a fuego lento es lo más! Sin duda alguna, porque las grandes piezas de carne que se cocinan a fuego lento en el Big Green Egg, son más sabrosas y jugosas. Parece complicado, pero es justo lo contrario. Slow cooking, o lo que es lo mismo, cocinar a fuego lento, es en realidad una técnica culinaria muy sencilla y con un termómetro de cocina a mano, la carne siempre estará en su punto.
Puedes utilizar el Big Green Egg para cocinar a fuego lento de diferentes maneras. Por ejemplo, piensa en un delicioso cassoulet para el que necesitas confitar el pollo varias horas en la Olla de hierro fundido con tapa en el Big Green Egg mientras preparas una buena pieza de panceta, o en hacer pescado, ave o una gran pieza de carne a baja temperatura. El pescado precisa menos tiempo de preparación que las aves o la carne, simplemente porque, suele ser más fino. No obstante, el resultado es el mismo: carne o pescado jugoso gracias a que las proteínas se coagulan más lentamente. En este blog nos centraremos en la preparación a fuego lento de carne.
Muy fácil con el termómetro de cocina
Para grandes piezas de carne utiliza el termómetro de cocina, te lo pondrá todo más fácil. Inserta la sonda del termómetro de cocina en el centro de la carne y ajusta la temperatura deseada. Una vez alcanzada, el termómetro o receptor emitirá una señal. Así nunca te podrás equivocar, independientemente del tamaño de la carne. Y, sabiendo que un Big Green Egg consume muy poco carbón, casi nunca necesitarás añadir más. Con la preparación a fuego lento apenas tendrás que estar pendiente del EGG mientras el producto se va cocinando lentamente.
Pautas generales
Para cocinar a fuego lento tan solo hay que seguir unas pautas generales: la temperatura de la cúpula debe estar siempre entre 70 y 120 °C y siempre se utiliza un convEGGtor o dos Media piedras ConvEGGtor y la Cesta para ConvEEGtor de 1 pieza, para que el calor de las brasas sea indirecto. Ten en cuenta que el tamaño de la carne no debe ser superior a la superficie del convEGGtor. A través del convEGGtor se produce el flujo de aire, lo que hace que esta zona esté más caliente, así no se resecan las puntas durante la preparación a fuego lento.
Cocinar a fuego lento sin receta
¿Te gustaría experimentar? ¿Cocinar sin una receta? Siempre tendrás que encontrar primero la temperatura interna de la carne y tener en cuenta que, cuánto más grasa tiene la carne, más agradecida será. En este caso, una temperatura interna ligeramente superior no tiene importancia, pero mantén siempre, para cada tipo de carne, una temperatura interna mínima por seguridad alimentaria. Mantén una temperatura de cúpula de al menos 10 a 15 °C más que la temperatura interna deseada. Puedes colocar un recipiente para el goteo, incluso con una pequeña cantidad de agua, sobre el convEGGtor antes de introducir la parrilla en el EGG, así el convEGGtor está siempre limpio y se evita que la grasa o los jugos generen humos no deseados.
Combinación de técnicas de elaboración
Puede darse el caso que quieras darle un sabor adicional a la carne. Lo puedes conseguir con un spice rub (especias frotadas), una capa de adobo, y también con un delicioso ahumado combinando las distintas técnicas de preparación a fuego lento y ahumado . Si lo que prefieres es darle a la carne un deliciosa costra crujiente, puedes utilizar el método de marcado final con una temperatura de cúpula de entre 180 y 230 °C para asar rápidamente la carne. Sin convEGGtor y preferiblemente con la Parrilla de hierro fundido , la pieza de carne entera o fileteada. Ten en cuenta que haciendo esto la temperatura interna de la carne subirá un poco. También puedes utilizar la técnica del sellado y asar primero las grandes piezas de carne, pero ten en cuenta que la temperatura de cúpula no descenderá con rapidez a la temperatura ideal para cocinar a fuego lento. Si usas estos consejos ¡tus sesiones de cocina a fuego lento y bajo serán todo un éxito!
¿Quieres cocinar a fuego lento (slow cooking) tú mismo en el Big Green Egg? ¡Prueba estas tres recetas!
Inspiration Today / Boletín
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