Estofar en el Big Green Egg

Un estofado lleno de sabor en el Big Green Egg

Cada país tiene sus propios platos tradicionales de estofados. Los estofados como el pollo al vino tinto francés, el goulash húngaro, el osobuco italiano y el sauerbraten alemán gozan de renombre internacional. Además, existen infinidad de platos estofados que solo son conocidos a nivel local. Pero todas las recetas de estofados tienen una cosa en común: ¡su sabor mejora considerablemente cuando se preparan en el Big Green Egg!

Estofar es una técnica culinaria que permite cocinar los ingredientes lentamente y a baja temperatura dentro de un líquido, como fumet, caldo o vino. Por regla general, la carne, el pescado o la verdura se asan primero, añadiéndose posteriormente el líquido de cocción. Los alimentos pueden asarse en una cacerola, pero si vas a preparar un estofado en el Big Green Egg, los ingredientes saben mucho mejor si los preparas primero a la brasa sobre una parrilla de hierro fundido . Esta forma de cocinar es muy saludable ya que, al no desecharse el líquido de cocción, no se pierden vitaminas ni minerales. Además, resulta muy sencillo y es prácticamente imposible que el guiso salga mal. Gracias al líquido y las bajas temperaturas de cocción es poco probable que la comida se queme y además no importa si cocinas el estofado quince minutos más o menos.

Tierno y jugoso

Cuando la carne se cocina durante un largo período de tiempo, las partes duras que contienen mucho tejido conjuntivo se ablandan muchísimo. El colágeno contenido en el tejido conjuntivo de esta carne estofada se derretirá, modificando favorablemente la estructura de la carne. Pero también las verduras más resistentes y ricas en fibra, así como los pescados más rígidos se volverán más tiernos y jugosos a la hora de estofarlos. Otra ventaja adicional de la cocción larga es que los sabores de los ingredientes tienen tiempo de mezclarse bien. El sabor del líquido de cocción, las hierbas aromáticas y otros condimentos se incorporan bien en las verduras, el pescado o la carne, que a su vez dan mucho sabor al líquido.

Óptima distribución térmica

A la hora de estofar en el Big Green Egg, utiliza el Green Dutch Oven  o el Cast Iron Dutch Oven . Colocando primero el convEGGtor  y la rejilla de acero inoxidable  y después la cazuela, lograrás una óptima distribución térmica. El hierro fundido del Dutch Oven absorbe el calor y lo va distribuyendo uniformemente al estofado.Para estofar en el Big Green Egg no hace falta colocar la tapadera del Dutch Oven. En caso de que vayas a estofar durante mucho tiempo, puedes colocar la tapadera del Dutch Oven sobre la cazuela una parte del tiempo de cocción, para evitar que el líquido se evapore demasiado. No olvides retirar la tapadera del Dutch Oven unos 15-30 minutos al principio o final de la cocción. ¡Porque naturalmente querrás que tu estofado adquiera ese delicioso sabor del Big Green Egg!